Espace Old Mill, dans les Cantons de l’Est au Québec, prend la neuvième place sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restos du Canada en 2023.
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Espace Old Mill
Stanbridge East, QC
Commanditaire D’Or
Adresse
7 chemin Caleb Tree
Ville + Province
Stanbridge East, QC
Réservations
Oui
Site web
Avant même le début du repas, nous avons rencontré le potier qui travaille torse nu l’autre bord du chemin, fait le tour de la ferme et de sa luxuriante serre, visité le moulin sur la rivière aux Brochets et jeté un œil au kiosque fermier hebdomadaire près de l’entrée. Il n’y a pas plus bucolique que ce restaurant avec auberge du village de Stanbridge East, dans les Cantons–de–l’Est.
Le beurre blanc ensoleille les courges d’été avec fleurs d’ail fermentées
Prenant place sur la véranda qui fait le tour de la maison, nous savourons le silence du paysage de rêve agraire de Jean–Martin Fortier. Cofondateur de l’Institut jardinier– maraîcher, ce dernier a attiré l’attention internationale avec sa conviction que la souveraineté alimentaire passe par les petites fermes. De quoi réfléchir tout en buvant de formidables verres de pinot noir local New World du Domaine l’Espiègle et en savourant le tartare au couteau de bœuf Legacy Speckle Park du chef Éric Gendron, avec poivrons et capucines cueillis au jardin.
Le repas se poursuit avec des carottes grillées servies avec sauce de ’nduja et aromates frais, et des brochettes d’hydnes hérissons confits passés sur le gril. Suit un généreux plateau de hauts de cuisse de poulet fermier rehaussés de châtaignes, de kale grillé et de jus de cuisson. La soirée se conclut sur un mini sundae de crème glacée au lait fumé avec coulis de caramel au gras de porc tellement bon que c’en est troublant. Venez sans être pressé et réservez une chambre à La Cecil House, à l’étage. Vous allez vouloir vous incruster.
La mousseline au persil rehausse le bœuf cru nourri à l’herbe; l’équipe du resto et de l’auberge dans les bucoliques Cantons–de–l’Est