Folke, à Vancouver, prend la septième place sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restos du Canada en 2023.
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Folke
Vancouver, C.-B.
Commanditaire D’Or
Quand le « tartare » arrive, mon amie Natasha, végétarienne depuis l’enfance, ne sait comment manger ça. Les betteraves grillées, fumées, déshydratées et mêlées de shiso et noisettes étant servies avec un gnocco fritto doré, je lui montre comment faire de la pâte frite un support croustillant. (Tant de succulence, et un peu de pédagogie.)
La salle à manger donnant sur la cuisine ouverte du Folke
Avec le chef copropriétaire Colin Uyeda, la cuisine végétalienne du Folke s’adresse à quiconque apprécie des plats splendides, inventifs et délectables avant d’être à base de plantes. Ex du Kissa Tanto et du Pilgrimme, qui ont chacun figuré au palmarès d’Air Canada enRoute, M. Uyeda n’est d’ailleurs pas végane.
Des cubes de courgette jaune grillée bordent un curry avec chili croustillant, aromates thaïs frais et poudre de feuilles de figuier, servi avec pains plats chauds au seigle et neuf céréales (les petits pains véganes à l’avoine sont–ils le nouveau levain ?). Pommes de terre nouvelles avec féveroles et yuzu, chou–rave avec kimchi et chrysanthème : salé, sucré, umami, piquant.
Vocation végétalienne : la coproprio Pricilla Deo présente aux clients le menu composé de plats originaux.
Notre serveuse décrit les desserts avec tant d’ardeur que nous nous demandons si elle les fait elle–même. Eh oui ! La copropriétaire et cheffe pâtissière Pricilla Deo fait vraiment un superbe gâteau au chocolat, aux couches de mousse, de gelée de fraises, de crème à l’earl grey et de croquant au fudge, sans huile d’olive ou crème de coco lourdes. Je vois beaucoup de gâteaux et de tartares dans l’avenir de Tash.