Rizzo’s House of Parm, à Fort Erie, prend la quatrième place sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restos du Canada en 2023.
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Rizzo’s House of Parm
Crystal Beach, ON
Commanditaire D’Or
Un populaire lieu de rencontre de Fort Erie, où vit Matty Matheson, était tristement abandonné, les fenêtres briquetées. L’équipe du chef vedette l’a acheté, a tout arraché et en a fait un Pacini, version balnéaire. Mais deux fois plus beau, 10 fois plus délicieux et avec un sens de l’hospitalité typique de l’extrême sud de l’Ontario, plus sensibilités et cuisine inspirées de l’héritage italo–canadien de la femme du chef, Trish.
Ancré dans le réconfort : des cubes de focaccia coupés par le chef Kevin Charanduk, et une brigade accueillante typique du sud de l’Ontario.
Les salières et poivrières rétro sur les tables contiennent parmesan frais râpé et piment du jardin broyé (attention, piquant). Les gros bâtonnets de mozzarella avec trempette aux tomates fraîches sont les meilleurs que j’aie goûté, croustillants et fondants, le fromage pouvant s’étirer jusqu’au miroir derrière le bar. La Matty’s Salad est un heureux classique italien à l’ancienne, et l’été, la sucrine provient de la Blue Goose Farm voisine, propriété du chef. Les piments forts et doux marinés commandés en accompagnement aussi. Les plats alla parmigiana (poulet, aubergine ou veau) sont pleins de sauce et de fromage, gratinés et servis bouillants dans leurs plats ovales blancs à gratin, et les tagliatelles en sauce Matty’s Bolognese (50 % bœuf, 25 % veau et 25 % porc) sont aussi riches et délicieux qu’un souper dominical chez mamie.
Nous sommes archirepus, mais ne pouvons sauter le dessert : un gros brownie avec crème glacée menthe et brisures de chocolat d’un vert néon commercial (c’est voulu !). Car si Matty nous a appris quelque chose, c’est que rien ne vaut un gros bol de nostalgie.
Le restaurant Rizzo's House of Parm: un nostalgique temple de la sauce rouge.