Meilleure cuisine de bar

Le JinBar, une véritable cuisine réconfort coréenne à Calgary

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Les cocktails, les pizzas et le poulet frit de la cheffe Jinhee Lee donnent la meilleure cuisine de bar.

D’emblée, les messages des néons clinquants (« cocktails and dreams », « hello gorgeous  ») indiquent que, peu importe la raison de votre visite, ça va être chouette. La salle à demi‑niveaux du JinBar reflète sa bipolarité : chic mais sans prétention, avec coins invitants pour les rendez‑vous galants et bar convivial.

3 novembre 2021

La cheffe Jinhee Lee, longtemps cheffe de cuisine au Raw Bar de l’hôtel Arts puis première cheffe de cuisine du Foreign Concept, a prouvé qu’elle est une force et un modèle à suivre dans la cuisine asiatique fusion contemporaine. (En 2017, elle était primée à la compétition Des chefs en or ! ; un an plus tard, sa cuisine la menait en finale de la saison 6 de Top Chef Canada.)

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sandwich au poulet frit avec glace piquante au piment coréen et aïoli épicé sur pain brioché
Sandwich au poulet frit avec glace piquante au piment coréen et aïoli épicé sur pain brioché.

Animé et riche en cocktails, le JinBar est l’incarnation de sa sémillante personnalité et de son amour des saveurs coréennes franches. (« Jin » signifie « véritable » en coréen.) Ici, la cuisine réconfort coréenne s’accorde à des boissons vives et punchées rehaussées d’ingrédients uniques tels que gin au ginseng ou thé de yuja.

La cuisine de JinBar

Le menu compte cinq déclinaisons du poulet frit à la coréenne (celui au jalapeno et au soya atteint un équilibre alléchant entre sucré et relevé) et une proposition plus étonnante : la pizza coréenne. « Certains doivent trouver mes pizzas complètement folles, dit la cheffe. Pour nous, rien d’impossible : du bulgogi au kimchi, presque tout classique coréen fait une bonne garniture à pizza. »

Sa pizza au miel, au beurre et au maïs (à la croûte garnie de croustilles arrosées de miel) nous fait nager dans une piscine d’ail, de crème et de fromage (le rêve !), et celle au buldak (épicée, mais appréciée) n’épargne personne avec son une‑deux de gochujang et de flocons de piment coréen.

diaporama d'images de nourriture et de personnes au JinBar

Enfin, la tasse à thé vintage remplie d’un tourbillon de crème glacée molle et de perles de tapioca à la cassonade termine les festivités en beauté.

« Grandir en Corée du Sud m’a légué de beaux souvenirs liés à la pizza, au poulet frit, à la crème glacée, alors j’espère que la clientèle gardera aussi de beaux souvenirs de nos plats », résume Mme Lee. On peut donc glaner des souvenirs de Corée sans quitter Calgary.

jinbar.ca

pizza bulgogi de maïs au beurre de miel
Oeufs de saumon
Pizza moitié miel‑beurre‑maïs avec chips, moitié bulgogi au bœuf coréen, cornichons, et le poulet frit croustillant et juteux du JinBar.

S’il vous poulet

Le poulet frit coréen est doublement frit pour une panure extracroustillante sous les sauces spécialités de Jinhee Lee.

  • Miel, ail et beurre: Inspirée des chips miel et beurre adulées en Corée du Sud. « J’adore le salé », déclare Mme Lee.

  • Buldak: La sauce du « poulet de feu » mêle deux poudres de piment coréennes. « Ça donne une haleine de dragon. »

  • Piment coréen: Sucre, sauce soya et gochujang cuits à petit feu et incorporés à de l’huile pimentée et aillée.

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