Pasta Pooks est au diapason. Du pur délice, sans superflu.

Installé dans l’ancien local de la Dinette Triple Crown, c’est la première incursion permanente de Luca Labelle Vinci (Pooks) et Victor-Alex « Coach Vic » Petrenko après des années de restos éphémères légendaires. Avec Kai Borst, chef de cuisine, cette équipe a acquis ses lettres de noblesse chez Nora Gray, Impasto, Mano Cornuto, Gia, Doubles, Maison Publique, Mon Lapin et Menu Extra.

La carte des vins, tenue avec finesse par Martin Pariseau (Menu Extra), penche vers le nature, un brin pointue et à la limite de la bizarrerie. Demandez quoi boire — quelqu’un aura forcément un avis, et ce sera le bon. Le menu, lui, est aussi court et audacieux qu’un tag graffiti. Il offre un bon rapport qualité-prix, en toute connaissance de sa valeur.

Et puis, il y a le cheesesteak façon Philly sans compromis : l’union parfaite de la viande et du fromage sur des petits pains au sésame faits sur mesure par la Boulangerie Automne

Les gnocchis au pesto de pistache glissent comme un pyjama de soie. Les pâtes farcies sont la spécialité de la maison. Des raviolis, si fins qu’on voit le vert de l’épinard à travers, se pavanent dans un beurre à la sauge. Leur bolognaise redéfinit le genre. Même les desserts en font plus que nécessaire — joyeusement chaotiques, totalement sincères. N’attendez pas. Vous voudrez pouvoir dire que vous y étiez avant que ce soit la folie.

Nous y sommes allés deux fois dans le même week-end. Vous voudrez sans doute faire de même.