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Zach Smith est le chef et copropriétaire de Fat Rabbit, un restaurant réputé de la région de Niagara qui a obtenu une place convoitée sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada en 2024, se classant au huitième rang. Originaire de Vancouver et ayant perfectionné ses talents culinaires à Toronto, Zach a élu domicile dans la région viticole de l’Ontario, où il défend avec passion l’utilisation d’ingrédients locaux et saisonniers.

Connu pour son approche réfléchie de la cuisine canadienne moderne, Zach s’inspire de la richesse de la région du Niagara, mettant en valeur les saveurs de la terre et de l’eau grâce à des techniques novatrices et à un approvisionnement minutieux. La recommandation Michelin de Fat Rabbit confirme sa réputation d’excellence et de créativité.
Attaché aux pratiques durables et à la collaboration avec la communauté, Zach continue de façonner la scène gastronomique dynamique de Niagara tout en offrant des expériences culinaires mémorables qui célèbrent le meilleur du terroir ontarien.

Stéphane Levac est un chef autodidacte autochtone et un butineur passionné établi à Greenwich, en Nouvelle-Écosse. Originaire de la Première nation M’Chigeeng (Ojibway, Bear Clan), la cueillette est au cœur de sa cuisine, favorisant un lien profond avec la terre et les traditions ancestrales. Il incorpore des ingrédients sauvages et saisonniers tels que des champignons cueillis à la main, des herbes sauvages et des légumes de la côte, chacun d’entre eux étant porteur d’une histoire de lieu, de culture et d’identité.

La cuisine de Stéphane exprime la culture, la résilience et la durabilité en associant les connaissances traditionnelles autochtones aux techniques culinaires contemporaines.
Il a participé à la saison 9 de Top Chef Canada, à la saison 3 de Chef de Bois et à Coastal Kitchen Tales. Stéphane est actuellement chef exécutif au Maritime Express Cider Co. à Kentville, en Nouvelle-Écosse. Grâce à sa cuisine innovante et réfléchie, il continue de célébrer et d’élever les traditions alimentaires autochtones.

Le chef Robert Pendergast est profondément enraciné dans le patrimoine culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard. Il se spécialise dans l’écaillage des huîtres, la cuisine maritime et la fabrication de pain artisanal. Passionné par la préservation et la célébration des traditions alimentaires locales, il se concentre sur la préparation de plats liés à ses racines de l’Île-du-Prince-Édouard tout en documentant la riche histoire culinaire de l’île. Robert est un conteur et un artiste folklorique dynamique, qui mêle souvent la musique et la narration à ses présentations culinaires.

Il encadre activement les chefs émergents et fait participer les communautés à des festivals gastronomiques tels que le Summerside Lobster Carnival et le Festival Route 11. En voyageant à travers le Canada, Robert présente certains des fruits de mer les plus frais de l’Île-du-Prince-Édouard, partageant son amour pour les saveurs de l’île bien au-delà de ses côtes. Connu pour son dévouement à la cuisine patrimoniale et aux liens avec la communauté, Robert continue d’inspirer par son approche créative de la cuisine maritime et son engagement à maintenir vivantes les traditions locales.

Chef Nuit Regular est chef exécutif et copropriétaire des restaurants PAI, Kiin, Tha Phae Tavern, Chaiyo, Sukhothai et By Chef Nuit Events & Catering. Elle a transformé la scène gastronomique thaïlandaise de la ville en y introduisant d’authentiques saveurs du nord de la Thaïlande et une hospitalité chaleureuse. Originaire de Pai, dans le nord de la Thaïlande, Nuit a abandonné une carrière d’infirmière pour partager au Canada sa passion pour les recettes familiales, la cuisine de rue et la cuisine thaïlandaise royale.

En tant que première ambassadrice Thai SELECT au Canada, elle a reçu la reconnaissance officielle du gouvernement thaïlandais, notamment la désignation Thai SELECT Signature pour ses restaurants. PAI et Kiin sont recommandés par le guide MICHELIN. Nuit a notamment reçu le prix SKIP Food Industry Award 2024 du WXN Top 100, le prix Pinnacle Award Chef de l’année 2024 et le prix BMO Entrepreneurs Award 2022 du WXN Top 100. Elle est juge invitée à MasterChef Canada et Top Chef Canada et juge résidente au Wall of Chefs de Food Network Canada. Son livre de cuisine Kiin : Recipes and Stories from Northern Thailand a remporté le prix IACP Cookbook Award 2021 et un Taste Canada Gold Award.

Terrence Feng est un restaurateur basé à Vancouver et cofondateur de Kin Kao, une destination gastronomique réputée qu’il a ouverte il y a dix ans avec son ami et partenaire commercial. Sans expérience préalable dans le domaine de l’hôtellerie, Terrence a commencé à aimer la nourriture en tant que dîneur passionné, ce qui continue d’influencer son approche réfléchie de la gestion des restaurants. Ses nombreux voyages en avion, en train, en voiture et à pied ont façonné son point de vue culinaire et inspiré son éthique commerciale.

En 2021, au cours d’une période difficile pour le secteur, Terrence a lancé sa deuxième entreprise, Song by Kin Kao. Le restaurant s’est vu décerner le prestigieux Bib Gourmand Michelin, soulignant sa qualité et son rapport qualité-prix exceptionnels. Connu pour associer des saveurs authentiques à une expérience gastronomique contemporaine, Terrence reste une force vitale dans le paysage culinaire de Vancouver. Il se prépare actuellement à ouvrir un autre restaurant passionnant, contribuant ainsi au dynamisme de la scène gastronomique de la ville.

Shayma Saadat est une cuisinière primée, une styliste culinaire et une écrivaine gastronomique publiée à l’échelle internationale, dont les travaux ont été publiés dans le New York Times, Bon Appétit, The Globe and Mail, la BBC, CBC et le Toronto Star. Fière Torontoise d’origine pakistanaise, afghane et persane, elle aime combiner les saveurs et les traditions de ses origines avec la générosité de son pays d’origine, le Canada. Shayma a été juge pour les James Beard Foundation Awards, a participé à l’émission Your Morning sur CTV et anime des ateliers culinaires et de stylisme alimentaire ainsi que des conférences pour des clients de Toronto, notamment LCBO, Chatelaine Magazine, George Brown College, Loblaws, l’Université de Toronto et Evergreen Brick Works. Elle partage ses recettes sur thespicespoon.com, affiche son inspiration quotidienne sur Instagram sous le nom de @spicespoon, et publie des histoires dans son populaire bulletin Substack, Spice Spoon.

Pay Chen est une écrivaine torontoise spécialisée dans la cuisine et les voyages, une personnalité des médias et une innovatrice culinaire connue pour ses récits captivants et sa voix authentique. Née à Taïwan et élevée en Nouvelle-Écosse, Pay puise dans un riche bagage multiculturel qui nourrit ses explorations des cuisines du monde. Elle est régulièrement invitée en tant qu’experte et collaboratrice à de grandes émissions de télévision et de radio canadiennes, notamment Breakfast Television et The Good Stuff with Mary Berg, où elle partage ses idées sur la culture alimentaire, les tendances et les recettes.

Outre sa présence dans les médias, Mme Pay a publié des articles dans des journaux tels que Chatelaine, Toronto Life et The Globe and Mail. Elle a co-créé “Sacha-ish”, un condiment à base de miso qui mélange les saveurs de l’Asie de l’Est avec une touche de modernité, illustrant ainsi sa passion pour les créations culinaires innovantes. Grâce à son travail varié, Pay continue d’inspirer et d’éduquer le public sur les riches histoires qui se cachent derrière les aliments que nous apprécions.

Naomi Hansen est une auteure et éditrice accomplie dont le travail met en lumière la riche culture culinaire de la Saskatchewan. Son premier livre, Only in Saskatchewan : Recipes & Stories from the Province’s Best-Loved Eateries, publié par TouchWood Editions en 2022, a été largement acclamé et lui a valu deux prestigieux Saskatchewan Book Awards en 2023 : le First Book Award et le Book of the Year. Les écrits de Naomi paraissent régulièrement dans des publications de premier plan telles que Canadian Living et Chatelaine, et elle est la chroniqueuse culinaire de Saskatoon Bites pour CBC Saskatchewan, où elle partage sa passion pour les histoires culinaires locales. Connue pour ses récits réfléchis et son profond attachement au lieu, Naomi continue d’explorer les thèmes de la durabilité et du patrimoine culinaire. Son deuxième livre, Building a Sustainable Kitchen : From Why to How, devrait paraître au printemps 2026, reflétant ainsi son engagement à guider les lecteurs vers des pratiques culinaires conscientes et responsables.

Tara O’Brady est une rédactrice culinaire reconnue et une auteure de livres de cuisine primés, connue pour ses projets en solo et en collaboration. Elle collabore à Chatelaine, King Arthur Baking et The Globe and Mail, où elle est également animatrice culinaire pour leur programme de voyage. Le travail de Tara a été présenté dans des publications de premier plan telles que The Guardian, Bon Appétit, The Washington Post, Epicurious et The Splendid Table.

À la télévision, elle a notamment participé aux émissions Wall of Bakers et Iron Chef Canada de la chaîne Food Network. Elle a également animé une série documentaire à Hamilton sur Bell Fibe Network et a été consultante culturelle pour Run the Burbs, diffusé sur CBC, The CW et Hulu.

En 2024 et 2025, Tara a été rédactrice pour le programme Best New Restaurants d’Air Canada, contribuant à une couverture réfléchie et perspicace des destinations culinaires les plus excitantes du Canada.

Depuis son plus jeune âge, Robin Filteau Boucher se consacre à l’art de la cuisine. Après avoir obtenu son diplôme de l’ITHQ avec une spécialisation en arts culinaires avancés, il a effectué un stage dans un restaurant deux étoiles Michelin en Bourgogne, en France, où il a perfectionné ses compétences en cuisine française classique. Robin s’est ensuite lancé dans l’aventure en ouvrant un restaurant à Bali, en Indonésie, où il s’est imprégné de diverses influences culinaires au cours de l’année qu’il y a passée. De retour à Montréal, il a perfectionné son art dans des établissements renommés comme Helena, Lauréa, Victoire, Globe et Hà.

Robin a réalisé un rêve de longue date en ouvrant Parapluie, qui s’est classé parmi les 10 meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada en 2024. En tant que copropriétaire et chef, il canalise son énergie créatrice dans un espace vibrant où les repas intimes éclairés aux chandelles rencontrent le rythme dynamique d’une cuisine ouverte. Grâce à sa vision culinaire, Robin partage sa passion et son sens artistique avec tous les clients qui franchissent la porte.

Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin sont le couple passionné derrière le célèbre Sabayon de Montréal, nommé le Meilleur nouveau resto d’Air Canada en 2024. Patrice, l’un des meilleurs chefs pâtissiers du Canada, a passé plus de 15 ans dans les meilleures cuisines de Montréal (Leméac, Les Chèvres, Laloux, Les 400 Coups) avant d’ouvrir sa propre pâtisserie, Patrice Pâtissier. Il a donné des cours sur le chocolat Valrhona dans toute l’Amérique du Nord, a animé cinq saisons de l’émission Les Desserts de Patrice et a publié quatre livres de pâtisserie. Patrice a été nommé meilleur chef pâtissier du Québec en 2018 et a collaboré avec Ladurée pour leur collection mondiale de Noël.

Marie-Josée, qui compte 25 ans d’expérience en hôtellerie, est diplômée de l’ITHQ et de l’Université de Guelph, et détient une certification en sommellerie de l’Université du vin en France. Elle a travaillé comme maître d’hôtel et sommelière dans les meilleurs restaurants de Montréal et a cofondé Patrice Pâtissier et Sabayon avec Patrice. Ensemble depuis 15 ans, ils collaborent dans l’industrie depuis plus de 16 ans, combinant l’art culinaire et l’expertise en hôtellerie.

Nancy Matsumoto est une écrivaine et une rédactrice spécialisée dans les domaines de l’agriculture régénératrice, de la souveraineté alimentaire, de l’alimentation, du saké japonais et de la culture. Ancienne juge du concours “enRoute Canada’s Best New Restaurant”, elle est coauteure de l’ouvrage primé par le James Beard Exploring the World of Japanese Craft Sake : Rice, Water, Earth (Tuttle Publishing, 2022) et l’éditrice de By the Shore of Lake Michigan (UCLA Asian American Studies Press, 2024), une traduction en anglais de la poésie japonaise tanka. Son prochain livre, Reaping What She Sows : How Women Are Rebuilding Our Broken Food System (Melville House Publishing), devrait paraître à l’automne 2025.

La passion culinaire de Moira Murray est le fruit d’un parcours riche en restaurants étoilés au Michelin, en pavillons isolés et en télévision nationale. Fière ancienne élève du George Brown College, elle a perfectionné son art dans des établissements renommés tels que Dovetail à New York et Splendido, Acadia, Actinolite, Buca Yorkville et Alma à Toronto. En tant que chef de cuisine au Duncanby Lodge et au Bison Lodge, Moira a excellé dans des environnements exigeants et intimes, où elle a créé des expériences gastronomiques raffinées et personnalisées, fondées sur des ingrédients locaux. Son approche réfléchie et axée sur les ingrédients met en évidence un profond respect pour la saisonnalité et l’équilibre des saveurs. Finaliste de l’émission Top Chef Canada, Moira est reconnue non seulement pour ses talents culinaires, mais aussi pour avoir favorisé une culture de cuisine collaborative axée sur l’excellence et la créativité.

Né et élevé en Colombie-Britannique, Mathew a cultivé sa passion culinaire dans tout l’Ouest canadien, profondément inspiré par les produits saisonniers de la région, les fruits de mer de la côte ouest et les produits agricoles d’origine unique. En tant que chef et copropriétaire du Gary’s Restaurant sur la vibrante 12e avenue de Vancouver, il dirige une cuisine réputée pour son attachement aux ingrédients frais et d’origine locale, ainsi qu’à une cuisine innovante. Sous sa direction, Gary’s a obtenu une place convoitée parmi les 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2024 d’Air Canada, mettant en valeur son expérience gastronomique exceptionnelle auprès d’un public national. Le restaurant a également obtenu la reconnaissance du Guide Michelin, consolidant ainsi sa réputation d’excellence. L’engagement de Mathew à honorer les saveurs uniques de la côte ouest continue de faire de Gary’s une destination de choix sur la scène culinaire dynamique de Vancouver.

Lori McCarthy est une ambassadrice culturelle, une conférencière TED, une artiste et une éducatrice qui se consacre à une philosophie de retour à la terre qui reconnecte les gens à leur sens du lieu. En tant que fondatrice de Food Culture Place, elle défend la préservation des pratiques patrimoniales de Terre-Neuve-et-Labrador, en intégrant les compétences traditionnelles dans la vie contemporaine. Le travail de Lori met l’accent sur la façon dont une relation profonde avec la terre, la culture et la communauté favorise l’appartenance et la résilience.

Réputée pour ses conférences convaincantes, elle comble les fossés culturels en incitant le public à faire preuve de curiosité, de respect mutuel et de valeurs partagées. Lori plaide pour la création d’environnements fondés sur la réciprocité et la durabilité, en soulignant le rôle vital que joue le patrimoine culturel dans le bien-être individuel et la force de la communauté. Par son enseignement et ses récits, elle offre de nouvelles perspectives sur la façon dont le fait de s’ancrer dans un lieu peut permettre d’établir des liens significatifs, de renforcer les communautés et de nourrir un profond sentiment d’appartenance.

Le Mhel de Toronto est la création visionnaire du couple Young Hoon Ji, copropriétaire et chef cuisinier, et Seung-min Yi, copropriétaire et directeur. Ensemble, ils apportent au restaurant un mélange harmonieux d’excellence culinaire et de leadership réfléchi. Sous leur direction, Mhel s’est rapidement hissé au rang des acclamations, se méritant la deuxième place au palmarès des meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada en 2024. Leur partenariat est au cœur du succès de Mhel, combinant la maîtrise inspirée de la cuisine de Young Hoon et la direction stratégique de Seung-min pour créer une expérience gastronomique inoubliable qui résonne profondément avec la scène gastronomique dynamique de la ville.

Marissa est une chef autodidacte de Montréal dont l’éducation multiculturelle influence profondément sa cuisine. Enracinée dans son héritage caribéen, elle honore la tradition dans chacun des plats qu’elle crée. Fière d’être une ancienne élève de MasterChef Canada, Marissa utilise sa plateforme pour amplifier les voix des jeunes chefs noirs LGBTQ+ dans la communauté culinaire.

Passionnée par le partage des plaisirs de la table, Marissa crée des expériences gastronomiques chaleureuses, invitantes et parfois aventureuses qui laissent les clients savourer chaque bouchée. Elle est convaincue que la nourriture est faite pour être partagée et crée des plats qui évoquent l’émotion et la connexion.

Grâce à sa marque ELLEJAY’S, Marissa organise des expériences culinaires immersives, notamment des dîners intimes, des événements d’entreprise, des festivals gastronomiques, des cours de cuisine et des collaborations artistiques innovantes. En mettant l’accent sur l’accessibilité et la créativité, elle repousse les limites de ce que la nourriture peut être, invitant tout le monde à célébrer la culture, la passion et des saveurs inoubliables à ses côtés.

Lindsay Brennan est une restauratrice, sommelière et importatrice de vins établie à Montréal et reconnue pour sa grande passion pour les vins naturels et le croisement des traditions culinaires méditerranéennes et mexicaines. Avec son mari, le chef Juan Lopez Luna, elle possède et exploite Alma, Terraza Luz et le Bar Luz qui ouvrira bientôt ses portes à Outremont, trois établissements dynamiques où le maïs mexicain et les vins naturels catalans occupent une place centrale.

Par l’intermédiaire de son agence d’importation, Vin I Vida, Lindsay constitue un portefeuille singulier de vins provenant de certains des producteurs les plus précis et les plus expressifs de Barcelone, d’Andalousie, de Galice et, bientôt, du Mexique. Son travail est ancré dans un dévouement au terroir, aux vins gorgés de soleil, et repose sur des relations humaines significatives. La philosophie culinaire et vinicole de Lindsay est le reflet d’une éthique interculturelle qui réunit l’âme de la Catalogne et les saveurs audacieuses et vibrantes du Mexique.

Mijune Pak est une personnalité internationale de renom dans le domaine de l’alimentation et des voyages, célèbre pour son expertise et sa présence engageante. Elle est juge pour les émissions Top Chef Canada et Iron Chef Canada de la chaîne Food Network, apportant son palais aiguisé et ses critiques perspicaces à certaines des compétitions culinaires les plus prestigieuses du pays. En tant qu’animatrice du Guide Michelin de Vancouver, Mijune joue un rôle essentiel dans la mise en valeur de la scène gastronomique dynamique et diversifiée de la ville. Reconnue par le Sunday Times comme l’une des “foodies les plus extrêmes du monde”, elle est admirée pour son esprit d’aventure et ses connaissances culinaires approfondies. Au-delà de la radiodiffusion, Mijune contribue en tant qu’experte culinaire internationale au conseil consultatif culinaire de Destination Vancouver, où elle aide à façonner et à promouvoir la culture culinaire dynamique de la région. Sa carrière aux multiples facettes fait le lien entre les médias, l’expertise et la narration culturelle, ce qui fait d’elle une voix respectée au sein de la communauté culinaire mondiale.

Mansi et Tyler sont deux anciens propriétaires de restaurant établis à Edmonton, en Alberta. Ils forment un duo culinaire dynamique dont la passion commune pour la nourriture, le vin et les voyages enrichit chaque aspect de leur vie. Mansi, épicurienne passionnée, concilie avec brio sa carrière professionnelle et son amour pour l’organisation de dîners complexes, souvent accompagnés d’accords mets-vins bien pensés. Grande voyageuse, elle aime explorer l’histoire et la culture par le biais de la cuisine. Tyler s’inspire de ses voyages à travers le monde, qu’il s’agisse de naviguer dans les rues animées des villes ou d’arpenter les coteaux sereins des vignobles. Ses expériences lui ont permis de constituer une remarquable collection de vins qui racontent l’histoire de divers terroirs et cultures. Ensemble, Mansi et Tyler célèbrent un partenariat dynamique fondé sur la découverte, la saveur et une profonde appréciation des histoires qui se cachent derrière chaque plat et chaque bouteille.

Julie Van Rosendaal est écrivain, journaliste et communicatrice culinaire, et l’auteur de treize livres de cuisine à succès. Installée à Calgary, elle parle de cuisine sur les ondes de CBC Radio dans tout le Canada depuis près de 20 ans. Julie écrit sur la nourriture tous les week-ends dans le Globe and Mail, et écrit également pour d’autres publications. Elle présente régulièrement des segments culinaires à la télévision et lors d’événements en direct, donne des cours de cuisine, intervient et cuisine dans des écoles culinaires à travers le pays. Elle milite activement en faveur d’un système alimentaire accessible et durable, en lançant et en participant à des initiatives qui facilitent le soutien alimentaire dans sa propre communauté et dans l’ensemble du pays. Julie a également un public très engagé sur ses canaux de médias sociaux et son site web, Dinner with Julie.

Le chef Joseph Shawana, originaire du territoire non cédé de Wiikwemkoong, est un célèbre innovateur culinaire autochtone qui se consacre à la préservation et à l’évolution de la cuisine autochtone grâce à des pratiques durables, de la terre à la table. Il mélange habilement des ingrédients traditionnels avec des techniques modernes, mettant en valeur les riches saveurs et l’importance culturelle de son héritage Anishnawbe. En tant que guide culturel et des traditions alimentaires indigènes au Centennial College, Chef Shawana partage ses connaissances approfondies avec les chefs en herbe, favorisant ainsi la compréhension des systèmes alimentaires indigènes par la prochaine génération.

Auparavant, il a été chef exécutif dans des restaurants réputés, dont Ku-kum Indigenous Kitchen, qui a reçu de nombreux prix sous sa direction. Le travail du chef Shawana s’étend au-delà du Canada, avec des collaborations culinaires sur l’île de la Tortue et en Europe, où il ne se contente pas de créer des plats exceptionnels, mais sensibilise également les convives aux histoires culturelles qui les sous-tendent. Il a joué un rôle essentiel dans la promotion du tourisme alimentaire autochtone, en mettant en valeur le terroir unique des communautés autochtones et en encourageant une plus grande appréciation des traditions culinaires autochtones.

Depuis 2017, Iris Gagnon-Paradis est une critique de restaurant respectée pour La Presse, le principal organe de presse de Montréal. Au fil des ans, elle s’est bâti une réputation pour ses critiques perspicaces et équilibrées qui mettent en valeur la scène culinaire dynamique de la ville. Son expertise couvre un large éventail de cuisines et d’expériences culinaires, allant de la haute gastronomie aux endroits locaux émergents. En 2023, Iris a été nommée à un rôle clé dans la section Inspiration de La Presse, où elle supervise le contenu axé sur le style de vie, les voyages, la culture et les tendances alimentaires, façonnant ainsi la voix de la publication sur les questions de gastronomie et au-delà. Forte d’une connaissance approfondie du paysage alimentaire diversifié de Montréal et de la province de Québec et d’un engagement à raconter des histoires, Iris continue d’influencer et d’informer les lecteurs à la recherche des dernières innovations culinaires et expériences culturelles. Son travail se caractérise par une passion pour la découverte de nouvelles saveurs et un engagement à soutenir la dynamique communauté des restaurateurs de la ville.

Evelyn Chick est une spécialiste hautement accréditée des vins, des spiritueux et des boissons, ainsi qu’une entrepreneuse en série, un mentor de l’hôtellerie et une consultante. Elle a créé des programmes de bar novateurs et acclamés pour des médias, des sites de plusieurs millions de dollars et des marques notables telles que Speed Rack Canada et RC Show. Par l’entremise de son entreprise, Evelyn Chick Projects, elle dirige Ahma, un espace dynamique d’événements et d’incubation ; Love of Cocktails, une entreprise d’événements expérientiels ; et SIMPL THINGS, un bar à cocktails et à collations primé, reconnu dans le Canada’s 100 Best, comme ” One to Watch ” dans le North America’s 50 Best Bars en 2024, et dans le Top 100 en 2025. Evelyn est l’auteure de For the Love of Cocktails et la fondatrice de Feastie, un Sip & Snack Festival qui défend les entreprises locales, BIPOC et appartenant à des femmes. Experte en boissons à l’émission The Good Stuff et The Social du réseau CTV, elle a été nommée au ” Imbibe 75 ” du magazine Imbibe et a reçu le prix Canada’s 100 Best ICON en 2025.

Le chef Joe Thottungal, qui est né et a grandi au Kerala, en Inde, est un célèbre artiste culinaire canadien d’origine indienne, réputé pour sa cuisine authentique du Kerala et de l’Inde du Sud. Il est propriétaire et chef exécutif des restaurants Coconut Lagoon et Thali d’Ottawa, tous deux reconnus pour leur attachement aux saveurs traditionnelles et à l’utilisation d’ingrédients d’origine locale. La passion de Joe pour la cuisine s’est développée dès son plus jeune âge au Kerala et s’est affinée grâce à une formation culinaire à Chennai et à une expérience professionnelle en Inde et au Moyen-Orient.

Défenseur de l’éducation culinaire et de la diversité culturelle, il participe activement à des festivals gastronomiques et à des initiatives communautaires. Ses livres de cuisine primés, Coconut Lagoon et My Thali, témoignent de son expertise et de son sens de l’innovation en matière de cuisine indienne. En outre, Joe organise des voyages culinaires en Inde, partageant son amour pour les saveurs régionales et les traditions culinaires. Grâce à ses restaurants, ses livres et ses visites, le chef Thottungal continue d’enrichir la scène gastronomique canadienne avec les saveurs vibrantes de l’Inde du Sud.

Le chef Imrun Texeira possède plus de 15 ans d’expérience dans certaines des cuisines les plus respectées au monde, notamment celle du Noma, trois étoiles Michelin, à Copenhague. En 2023, il a reçu le prix d’excellence Leader de Restaurants Canada, en reconnaissance de son engagement à faire preuve d’un leadership réfléchi, de créativité et de croissance. La même année, le Collège Algonquin lui a décerné le prix Alumni of Distinction pour l’apprenti de l’année.

Imrun a été reconnu comme l’un des 30 meilleurs chefs de file de moins de 30 ans du secteur de l’hôtellerie au Canada et a été désigné comme un talent prometteur en Amérique du Nord par The Art of Plating. Il a été demi-finaliste de la huitième saison de Top Chef Canada et finaliste de la troisième saison de Chopped Canada.

Au-delà de la cuisine, Imrun est un ambassadeur de marque respecté, un conférencier et un auteur culinaire. Passionné par le bien-être dans le secteur de l’hôtellerie, il milite en faveur de meilleures conditions de travail et de la santé mentale en tant qu’ambassadeur du Burnt Chef Project. Il aime également inspirer les jeunes par l’éducation dans les domaines de l’hôtellerie et du tourisme.

Les premiers souvenirs culinaires de la chef Emily Butcher sont le pliage de boulettes de crevettes avec sa grand-mère et la dégustation de pois de senteur provenant du jardin de la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique. Elle a commencé sa carrière culinaire au West Restaurant de Vancouver avant de passer au Deer + Almond de Winnipeg, où des projets comme RAW:almond et la créativité ludique du chef Mandel Hitzer ont façonné sa propre approche.

En 2019, Emily a remporté l’or au Canada’s Great Kitchen Party de Winnipeg, puis le bronze aux Championnats culinaires canadiens de 2020. Elle a participé à la neuvième saison de Top Chef Canada, ce qui lui a permis d’acquérir une reconnaissance nationale et de nouer des liens avec l’industrie.

En 2021, elle s’est associée à Burnley Place Hospitality pour ouvrir le Nola dans le quartier Saint-Boniface de Winnipeg, puis le Bar Accanto en 2022. Ces deux établissements figurent sur la longue liste des meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada. Enracinée dans son éducation sur la côte ouest et son héritage chinois, la cuisine d’Emily, inspirée des Prairies, se définit par des saveurs superposées, des textures inventives et un esprit de collaboration.

Jenna White est une chef légalement aveugle, une entrepreneuse primée et la fondatrice de Jenna’s Nut-Free Dessertery. Elle est la créatrice du premier biscuit provincial du Canada et la visionnaire de A Taste of the Atlantic, un festival culinaire autochtone unique en son genre.

Finaliste de l’émission Bears’ Lair d’APTN, Jenna est reconnue à l’échelle nationale pour son travail dans les domaines du tourisme culinaire, des repas communautaires et de la production alimentaire. Elle est à l’origine de deux des six expériences culinaires indigènes de la liste des choses à faire au Canada établie par le magazine Foodism. Son travail jette un pont entre la culture et la cuisine, utilisant la nourriture comme un moyen de partager des histoires, de préserver des traditions et d’établir des liens significatifs.

Francis Blais, ancien chef de cuisine du célèbre restaurant montréalais Le Mousso, est entré dans l’histoire en 2020 en devenant le premier Québécois à remporter Top Chef Canada, à seulement 27 ans. Son parcours culinaire a débuté à l’âge de 17 ans comme plongeur chez Delmo, un point de départ qui a déclenché une impressionnante ascension. Diplômé de l’ITHQ, M. Blais a ensuite perfectionné son art dans certains des restaurants les plus réputés au monde, dont la Maison Boulud et Le Mousso à Montréal, Kadeau à Copenhague, Koks aux îles Féroé et Ernst à Berlin.

Aujourd’hui, en tant que cofondateur et co-chef exécutif de Menu Extra, il canalise sa créativité débordante et sa maîtrise technique dans des plats qui évoquent à la fois l’émotion et la saveur. Audacieux et axé sur les solutions, M. Blais s’efforce de relever les défis et de mettre au point des approches novatrices qui repoussent les limites du paysage gastronomique montréalais.

David Hawksworth est un célèbre chef et restaurateur né à Vancouver, reconnu comme l’une des figures culinaires les plus importantes du Canada. Après avoir perfectionné son art pendant plus de dix ans dans des cuisines étoilées au guide Michelin en Europe, il est rentré chez lui pour ouvrir le célèbre restaurant Hawksworth au Rosewood Hotel Georgia, suivi du Nightingale, un établissement à la fois accessible et raffiné, et du populaire Bel Café. Connu pour son engagement en faveur d’une cuisine saisonnière et d’inspiration locale, les établissements de Hawksworth ont reçu de nombreuses récompenses, dont plusieurs Vancouver Magazine Restaurant Awards.

Partenaire culinaire d’Air Canada depuis 2015, il a conçu des menus pour la classe affaires internationale et les salons Feuille d’érable, aidant la compagnie aérienne à obtenir une reconnaissance mondiale telle que le prix Skytrax pour le meilleur repas dans un salon de classe affaires au monde. Mentor passionné, M. Hawksworth a fondé la Hawksworth Young Chef Scholarship Foundation afin d’inspirer et de soutenir la prochaine génération de talents culinaires canadiens, tout en continuant à représenter la gastronomie canadienne sur la scène internationale.

Daniel est un conteur passionné et un guide touristique certifié de Montréal, qui se consacre à la mise en valeur de la riche histoire de la ville, de ses quartiers dynamiques et de ses joyaux cachés. Cofondateur de The Main, une entreprise médiatique montréalaise, il dirige la stratégie de contenu de l’équipe en créant des histoires authentiques et axées sur la communauté. Alliant tourisme et journalisme, le travail de Daniel inspire des liens significatifs entre les habitants, les voyageurs et la culture de la ville.

Catherine Lefebvre est une rédactrice spécialisée dans l’alimentation et les voyages, basée au Québec. Elle est coanimatrice de la baladodiffusion culinaire On s’appelle et on déjeune sur Radio-Canada OHdio, ainsi que scénariste et productrice de contenu de la série documentaire L’effet Bocuse d’Or. Elle a également produit la série de baladodiffusions Mange ton Saint-Laurent ! sur les pêches commerciales du Québec.

Allan Pulga est un fier Canadien d’origine philippine, né et élevé à Regina, en Saskatchewan. Stratège en communications numériques le jour et journaliste gastronomique indépendant la nuit, il rédige la chronique gastronomique pour CBC Saskatchewan, partageant des histoires qui célèbrent la diversité de la scène culinaire de la province. Avec un bon appétit pour la bonne nourriture et les baskets élégantes, Allan apporte à son travail de la curiosité, de la chaleur et un point de vue local. Suivez ses aventures culinaires sur Instagram à @regina.bites.

Dan Clapson est un auteur de livres de cuisine à succès et un rédacteur gastronomique primé dont les articles ont été publiés dans des publications de premier plan telles que Out Magazine, The Globe and Mail, Eater, Xtra, Canada’s 100 Best, Calgary Herald, Eat North et Food Network Canada. Reconnu comme l’une des principales autorités canadiennes sur la scène nationale de la restauration, il fait partie du jury de grands programmes de récompenses tels que Canada’s 100 Best, Canada’s 50 Best Bars et Air Canada’s Best New Restaurants.

Régulièrement invité à la télévision nationale, M. Clapson a participé aux émissions The Social, The Good Stuff with Mary Berg et Your Morning de CTV. Son livre de recettes Prairie, coécrit avec l’écrivaine Twyla Campbell d’Edmonton, est devenu le premier best-seller du Globe and Mail en septembre 2023. Au-delà de l’écriture et de la radiodiffusion, il donne vie à sa passion pour la nourriture et la communauté grâce à sa série musicale Blue Jay Sessions, mise en nomination pour un prix de l’AMCC, et aux pop-ups culinaires organisés au Prairie Emporium, la salle de spectacle de Calgary dont il est copropriétaire.

Carmen Cheng est une rédactrice culinaire basée à Calgary qui partage ses aventures culinaires avec Avenue Calgary, CBC et d’autres organismes. En dehors de la rédaction culinaire, elle voyage souvent et travaille en tant que responsable de l’inclusion et des stratégies de talent.

Alexandra Gill est une consultante en communications stratégiques qui se spécialise dans les relations publiques et les relations avec les médias pour les restaurants de prestige. Ancienne critique de restaurant pour le Globe and Mail, elle organise des expériences gastronomiques privées et des visites guidées par l’entremise de son entreprise, Dine Like A Critic, et contribue à la rédaction de Canada’s 50 Best Bars.

Chanthy Yen est un chef cuisinier basé à Vancouver, réputé pour son expertise en matière de cuisine cambodgienne, italienne et canadienne. Élevé à Windsor, en Ontario, il a développé ses compétences dans la cuisine de sa grand-mère avant d’étudier au Centre culinaire basque. Yen a travaillé avec des légendes de la cuisine comme Ferran Adrià et Andoni Luis Aduriz. En 2024, il est entré dans l’histoire en devenant le premier gagnant homosexuel d’Asie du Sud-Est de la saison 11 de Top Chef Canada. En tant que directeur culinaire du Kitchen Table Restaurant Group, Yen apporte à son travail des saveurs audacieuses et des récits culturels. Son prochain livre de cuisine, Recipes From Yey, offrira une exploration authentique de la cuisine cambodgienne.

Briana Kim est une force pionnière sur la scène de la gastronomie canadienne. En tant que chef-propriétaire d’Antheia à Ottawa, elle a redéfini la cuisine végétarienne avec une approche très innovante, utilisant la fermentation, la cueillette et des ingrédients hyper-saisonniers pour créer des menus dégustation complexes et stimulants. En tant que chef autodidacte, elle a élargi ses connaissances en travaillant à Toronto, à New York et à Copenhague, où elle a exploré la fermentation et la conservation, qui sont au cœur de sa cuisine.

Sa volonté de repousser les limites de la cuisine lui a valu une reconnaissance nationale, notamment en remportant le Championnat culinaire canadien 2023, où elle a présenté sa maîtrise de la gastronomie de la fermentation sur une scène de compétition. Après avoir remporté le Championnat culinaire canadien 2023, elle a commencé à construire Antheia, un laboratoire de fermentation innovant et un comptoir de chef de 16 places où elle fusionnera la science, l’art culinaire et la durabilité. Briana continue de défier les conventions culinaires et d’élever la gastronomie canadienne sur la scène internationale. L’ouverture d’Antheia est prévue pour l’été 2025.

Né en Malaisie, le chef Alex Chen a déménagé à Vancouver à l’âge de 13 ans, commençant sa carrière comme plongeur et serveur avant de se former dans des cuisines renommées telles que le Beverly Hills Hotel, le Polo Lounge et le Four Seasons à Toronto et Chicago. En 2013, il a mené l’équipe canadienne dans les dix premiers au Bocuse d’Or en France, avant de remporter des médailles d’or en 2015 et 2017, ainsi que le Championnat culinaire canadien en 2018.

Depuis l’ouverture de Boulevard Kitchen & Oyster Bar en 2014, il a reçu de nombreuses accolades, notamment une place sur la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada et sur la liste des restaurants recommandés par Michelin. Son établissement de Whistler, Wild Blue, lancé en 2022, s’est rapidement classé parmi les meilleurs restaurants du pays, notamment dans le Top 10 des meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada. Nommé “Chef de l’année” par le Vancouver Magazine et les Pinnacle Awards, Alex a également participé à l’émission Food Network Canada. Intronisé au BC Restaurant Hall of Fame en 2024, il continue de défendre les ingrédients locaux et saisonniers tout en inspirant la scène culinaire canadienne.