Nouveau restaurant salué par la critique à l’angle des rues Marquette et de Gilford, Le Violon, s’installe dans l’ancien local de la Maison Publique. Les chefs Danny Smiles (Le Bremner, Double’s Light Night), Mitch Laughren (Le Bremner) et le directeur des vins Andrew Park (Liverpool House) s’associent au directeur créatif Dan Climan.

Forte de liens profonds tissés au Bremner et au Willow Inn, c’est une équipe soudée, riche d’une histoire commune et d’une complicité évidente, qui fait ce qu’elle sait faire de mieux, avec une aisance qui semble toute naturelle.

La salle à manger prend vie grâce à l’art de Climan, sublimé par des textiles sélectionnés par l’équipe de l’Atelier Zébulon Perron. C’est un luxe tout en subtilité. La lumière du soleil filtre à travers les vitres mi-givrées, projetant des ombres cinématographiques. Les banquettes courbent le long des murs. Un lambris satiné aux teintes gris-bleu-vert refuse de se cantonner à une seule couleur. Le service est tout aussi simple et naturel  : affable, informé, assuré.

Le tartare de bœuf s’inspire du kibbeh nayyeh : haché à
la main, parsemé de boulgour, surmonté de tomates Birri, d’une sauce verte et de tahini. Une assiette composée d’orange Cara Cara, de fenouil en copeaux et de Zacharie Cloutier (un fromage de brebis cru rappelant le Manchego) est juteuse et vive comme l’anis, riche sans lourdeur excessive. En duo avec le Concertina, un cocktail pétillant couleur Fanta alliant Aperol, fruit de la passion et cava, c’est une vraie harmonie.

Les desserts sont incontournables. Le tiramisu affogato de la chef Laura Faria est un succès incontestable : crème glacée molle au chocolat, copeaux de chocolat, mascarpone, expresso mêlé à de l’Amaro Averna. Le petit chou fraisier suit, garni de compote de fraises et recouvert de pâte d’amande.

Lorsque la dernière cuillerée s’est envolée, nous attendons déjà avec impatience la prochaine représentation.