Le chef iroquois Rich Francis a travaillé dans le circuit de la cuisine gastronomique avant de devenir le premier chef autochtone à participer à l’émission Top Chef Canada (quatrième saison). Mais c’est pendant un repos forcé de six mois, après un accident d’auto en 2010, que son destin se précise : « réécrire la trajectoire de la cuisine autochtone colonisée ». Rich Francis partage la vedette de la série Red Chef Revival, une production de Storyhive qui explore comment la culture autochtone se réinvente à travers la cuisine. Nous avons discuté avec le chef et restaurateur avant la projection du troisième épisode de Red Chef Revival à Toronto, dans le cadre du tout nouveau festival Toronto Food Film Fest en octobre 2019.
enRoute Qu’est–ce que la cuisine autochtone et quelles fausses idées s’en fait–on ?
Rich Francis J’essaie encore de la définir, au fil de mon processus de guérison et du démantèlement des systèmes qui nous ont oppressés pendant beaucoup trop longtemps. Je peux difficilement dire ce qu’elle est, mais je peux dire ce qu’elle n’est pas. Par exemple, on ne servira pas de banique à mon nouveau restaurant, qui ouvrira ses portes l’an prochain sur le territoire mohawk de Kahnawake, parce qu’elle fait partie du système colonial. C’est un aliment lié au traumatisme. On aime la banique, mais elle n’est pas bonne pour notre santé. Elle est certes réconfortante, mais on pourrait en dire tout autant de la drogue et de l’alcool.
Par Nancy Matsumoto
Photo de Black Rhino Creative
02 janvier, 2020