Acquafarina  
Manger dans ce resto huppé, recommandé par le guide Michelin, est une expérience unique pour laquelle vous voudrez vous mettre sur votre. Vous serez ébloui par le bar en cuivre et les scintillantes lumières au plafond, mais par-dessus tout par les assiettes parfaitement montées de plats italiens, dont le rotolo alla Norma, une magnifique aubergine grillée avec ricotta salata et safran.

Bacaro  
Avec pignon sur rue, ce resto italien niché dans l’hôtel Fairmont Pacific Rim tire son nom et puise l’inspiration de son menu des petits bars situés le long des canaux à Venise. En chemin vers le parc Stanley ou en route pour du magasinage, faites-y un saut afin de déguster un savoureux spritz Aperol et des cicchetti — de petits plats à grignoter, comme des foies de volaille sur crostinis, de la mozzarella de bufflonne ou des olives.

Bar Susu  
Dans ce petit frère décontracté du Published on Main, on offre maintenant un menu de fin de soirée, et le duo de moustachus à côté de nous s’enfile des verres d’amaro suivis de pils Parkside. De telles scènes coexistent avec d’autres, parfois sublimes – par exemple : morue charbonnière grillée et légumes marinés, dans un subtil bouillon dit tom kha arrosé d’une éclatante huile d’herbes vertes –, et capturent l’essence paradoxale de cet établissement, à la fois bistrot élégant, bar à vins nature et saloon du Far West. Prenez ce que le personnel vous sert pour la soirée et soyez prêt à tout, du plus délicieux au plus délirant. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.

Bravo  
Préparez-vous à une classe de maître sur les poissons et fruits de mer. Après avoir détaillé une impressionnante sélection d’huîtres, notre serveuse nous indique les rutilants poissons suspendus par la queue dans une armoire de maturation, dont la saveur et la texture se raffinent de jour en jour. Les légumes de saison jouent leur rôle de pré devant la marée du Bravo, par exemple la Big Salad (référence à un épisode de Seinfeld) ou la gremolata de chou frisé avec tomates braisées et burrata. Mais nous sommes ici pour le côté marée. Nous optons directement pour le populaire saumon royal de Tofino, vieilli au moins sept jours, formant mosaïque sur une vinaigrette érable-gingembre. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Como Taperia  
Les verres de vermouth et de xérès en fût fusent à toute allure tandis que les serveurs peinent à suivre la clientèle assoiffée de ce pétillant troquet de Mount Pleasant. Les bouchées salées traditionnelles de Madrid et de Barcelone, aux propriétés addictives, vont des conserves (couteaux de mer servis avec croustilles importées et sauce piquante catalane Espinaler) à la pieuvre grillée avec pommes de terre croustillantes, aïoli et pimentón fumé. Encore soif ? Arrosez le tout de cidre basque Bereziartua, versé à bout de bras, dans le style flamboyant de la région. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2019.

Delara  
Le tourbillon de saveurs relevées, acidulées et de noisette qui irrigue le menu de ce haut lieu de la cuisine iranienne moderne commence par un Hop Plum Spritzer avec une note d’acidité due à la limette séchée. Il s’estompe pour mieux revenir avec une entrée de chou-fleur rôti, yogourt épicé, noisette et sumac, puis culmine dans le plat principal de poulet à l’épine-vinette. Des chansons iraniennes populaires jouent entre les murs blancs où des panneaux de moucharabié sculptés semblent laisser entrer une agréable brise de Kachan. Une serveuse extrêmement tatouée, battant des paupières bleu pastel, nous rappelle que nous sommes dans Kitsilano et boucler la boucle de notre repas avec les notes d’agrume, délicate, et florale, envoûtante, d’un gâteau au curcuma et à l’orange. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.

Dovetail  
Puisque le menu de ce haut lieu de Yaletown regorge de plats qui plaisent à tous, nous nous fions à notre serveuse. C’est tout un personnage, et la terrasse animée pourrait lui tenir lieu de scène. Elle nous apporte d’abord un tataki de bœuf dans une sauce soya au beurre, agrémenté d’échalotes croquantes et de feuilles de coriandre. Nous savons que nous sommes entre bonnes mains lorsqu’elle nous livre des choux de Bruxelles rôtis dans un aïoli à l’ail noir, ornés de guirlandes de grana padano. Des radiatoris à la carbonara s’accompagnent d’un œuf cuit sous vide pour mettre un peu de spectacle. Puis le rideau tombe sur un tiramisu au citron. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Elio Volpe  
La quatrième adresse de la chaîne de restaurants Banda Volpi est tout en glamour lumineux. Dans cet ancien atelier de mécanique, le plafond s’élève depuis le bar en U jusqu’à la cuisine à vue, avec des banquettes aux tons de sable qui serpentent entre les deux. L’Elio Sour est un coucher de soleil dans un verre : des couches délavées de cordial de pamplemousse et d’hibiscus, de Tanqueray et de Lambrusco et un nuage de mousse. Notre plat principal est tout aussi éclatant : bar rayé, la peau croustillante intacte, et légumes à peine ramollis (navets japonais, gros pois anglais et morilles) qu’illumine une sauce au beurre et aux agrumes. Alors qu’on tamise l’éclairage, un sorbetto à la mandarine sicilienne brille plus fort qu’un Creamsicle par une chaude soirée d’été. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Folke  
La cuisine botanique de ce resto est si exquise que c’est comme si dame Nature faisait une death drop à l’émission RuPaul’s Drag Race. La salade de laitue de Hannah Brook Farm est une révélation : voilà ce qu’elle devrait goûter. Des dés de betterave rôtie mêlés de noisettes sont présentés façon tartare, avec gnocco fritto aérien. Des carottes du potager sont servies mélangées avec des panisses en forme de frites et une délicate vinaigrette aux fleurs de sureau, et des tranches de courgette grillée sont disposées autour d’une éblouissante purée de courge jaune avec croquant de chili et jus de lime. Apparemment, on peut se faire des amis avec d’la salade. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.

Gary’s  
Le point de départ du Gary’s, premier restaurant des vétérans du milieu Bailey Hayward et Mathew Bishop, était un resto clandestin réservé aux amis. Maintenant que nous en sommes, nous nous calons dans nos chaises et optons pour le crudo, la salade de laitue Little Gem, le polypore en touffes et le lapin. Tous valent le détour, mais la cuisse rôtie, dans un consommé accompagné de petites saucisses à l’ail et de légumes du début de l’été, est le favori incontesté. De larges rubans de choucroute légèrement fermentée se languissent dans un bouillon transparent, dont la limpidité trahit la saveur intense. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Keefer Bar  
Dans l’effervescent quartier chinois de Vancouver, le Keefer Bar, populaire établissement local, est sombre et intrigant. Les cocktails, appelés « prescriptions » dans cette pharmacie de boissons, contiennent des ingrédients comme un bitter aux bois de cerf et de la cardamome rouge. Demandez au barman de vous parler du Fountain Cocktail, une mixture curative et délicieuse qui change chaque jour.

Lila  
Ce havre de verdure sur Main Street (avec jardin pas si secret à l’arrière) est l’œuvre de deux amies de longue date, Meeru Dhalwala, cheffe et cofondatrice du Vij’s, et Shira Blustein, fondatrice de l’Acorn. Privilégiant les légumes sans être végétarien, le menu tient sa promesse d’une cuisine indienne moderne, durable et ludique : des portobellos en cari d’oignons avec paneer, un tapon de betterave râpée mélangée avec un chutney crémeux de fenugrec et des noix, ou une crème anglaise à la mangue teintée d’une sauce aux bleuets de Colombie-Britannique pas trop sucrée, accord de fruits frais d’une affinité inattendue. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Matchstick  
Les endroits qui préparent le nectar noir comme si c’était la huitième merveille du monde sont nombreux à Vancouver, mais Matchstick, une minichaîne de la région, y excelle particulièrement. Tenez-le-vous pour dit : on y prépare aussi l’un des meilleurs pains maison en ville.

Rain or Shine Ice Cream  
Avec un nom qui défie les aléas de la météo, ce commerce de crème glacée attire à longueur d’année des clients qui se bousculent pour les parfums au caramel salé, au London Fog ou au bleuet balsamique. Les tacos de cornet gaufré, remplis de deux boules de crème glacée, font fureur lors des mardis tacos.

Suyo  
Il y a des flammes et de l’agitation dans la cuisine à aire ouverte quand les cocktails au pisco et les ceviches épicés à l’ají atterrissent sur la table. Le mot « suyo » signifie « patrie » en quechua, la langue des Incas, et Ricardo Valverde donne une touche moderne aux saveurs de son enfance à Lima. Les brochettes de cœurs de bœuf grillés badigeonnées de chimichurri et servies avec des pommes de terre fondantes sont le nec plus ultra de la cuisine de rue à la sauce gastronomique. Le plat d’arroz con pato (tendre canard et riz à la coriandre et à la bière) est rehaussé de foie gras poêlé. Des copeaux de truffe sur vos frites de manioc ? Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.