Delara  
Le tourbillon de saveurs relevées, acidulées et de noisette qui irrigue le menu de ce haut lieu de la cuisine iranienne moderne commence par un Hop Plum Spritzer avec une note d’acidité due à la limette séchée. Il s’estompe pour mieux revenir avec une entrée de chou-fleur rôti, yogourt épicé, noisette et sumac, puis culmine dans le plat principal de poulet à l’épine-vinette. Des chansons iraniennes populaires jouent entre les murs blancs où des panneaux de moucharabié sculptés semblent laisser entrer une agréable brise de Kachan. Une serveuse extrêmement tatouée, battant des paupières bleu pastel, nous rappelle que nous sommes dans Kitsilano et boucler la boucle de notre repas avec les notes d’agrume, délicate, et florale, envoûtante, d’un gâteau au curcuma et à l’orange. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Keefer Bar  
Dans l’effervescent quartier chinois de Vancouver, le Keefer Bar, populaire établissement local, est sombre et intrigant. Les cocktails, appelés « prescriptions » dans cette pharmacie de boissons, contiennent des ingrédients comme un bitter aux bois de cerf et de la cardamome rouge. Demandez au barman de vous parler du Fountain Cocktail, une mixture curative et délicieuse qui change chaque jour.

Bacaro  
Avec pignon sur rue, ce resto italien niché dans l’hôtel Fairmont Pacific Rim tire son nom et puise l’inspiration de son menu des petits bars situés le long des canaux à Venise. En chemin vers le parc Stanley ou en route pour du magasinage, faites-y un saut afin de déguster un savoureux spritz Aperol et des cicchetti — de petits plats à grignoter, comme des foies de volaille sur crostinis, de la mozzarella de bufflonne ou des olives.

Rain or Shine Ice Cream  
Avec un nom qui défie les aléas de la météo, ce commerce de crème glacée attire à longueur d’année des clients qui se bousculent pour les parfums au caramel salé, au London Fog ou au bleuet balsamique. Les tacos de cornet gaufré, remplis de deux boules de crème glacée, font fureur lors des mardis tacos.

Suyo  
Ce resto, dont le nom signifie « terre natale » en langue autochtone, sert une cuisine péruvienne moderne qui rend hommage à l’héritage du chef Ricardo Valverde infusée d’une petite pointe d’inspiration japonaise : pensons, notamment, au tartare Nikkei avec de la truite arc-en-ciel, du piment aji amarillo et des noris croustillants ainsi qu’au ceviche frais débordant de saveurs franches. L’espace intérieur aux luxuriantes plantes vertes, plafond incurvé en bois et bar doré évoquant l’importance de ce métal précieux dans l’histoire inca contribuent à créer l’ambiance d’une lointaine oasis.

Elephant  
Dès que vous aurez franchi le pas de la porte de cette tanière d’East Vancouver, vous serez accueilli par un cuisinier inventeur fou de fermentation, et par une sommelière amatrice de vins nature. Dans ce resto chouchou de 18 places, nombreux sont les clients attirés par l’explosion d’umami du burger au tartare de bœuf du chef Justin Song-Ell, saisi puis disposé dans un petit pain brioché avec oignon fermenté, fonduta au parmesan et petit oignon grelot mariné. Essayez-le et vous reviendrez pour le menu dégustation omakase de cinq plats avec accords mets-vins, qui pourrait inclure un blaufränkisch Kalkstein 2020 de Claus Preisinger, de l’exceptionnelle carte élaborée par Kelcie Jones. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Matchstick  
Les endroits qui préparent le nectar noir comme si c’était la huitième merveille du monde sont nombreux à Vancouver, mais Matchstick, une minichaîne de la région, y excelle particulièrement. Tenez-le-vous pour dit : on y prépare aussi l’un des meilleurs pains maison en ville.

Acquafarina  
Manger dans ce resto huppé, recommandé par le guide Michelin, est une expérience unique pour laquelle vous voudrez vous mettre sur votre. Vous serez ébloui par le bar en cuivre et les scintillantes lumières au plafond, mais par-dessus tout par les assiettes parfaitement montées de plats italiens, dont le rotolo alla Norma, une magnifique aubergine grillée avec ricotta salata et safran.

Como Taperia  
Les verres de vermouth et de xérès en fût fusent à toute allure tandis que les serveurs peinent à suivre la clientèle assoiffée de ce pétillant troquet de Mount Pleasant, arrivé en 2^e place de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019. Les bouchées salées traditionnelles de Madrid et de Barcelone, aux propriétés addictives, vont des conserves (couteaux de mer servis avec croustilles importées et sauce piquante catalane Espinaler) à la pieuvre grillée avec pommes de terre croustillantes, aïoli et pimentón fumé. Encore soif ? Arrosez le tout de cidre basque Bereziartua, versé à bout de bras, dans le style flamboyant de la région

St. Lawrence  
Les Britanno-Colombiens épris de la côte du Pacifique, de sushis et de yoga craquent pour sa cuisine franco-québécoise riche en foie gras. Ce restaurant confortable aux boiseries sarcelle se distingue par ses tranches grasses de pâté en croûte garni de jambon fumé et accompagné de deux sortes de moutarde ainsi que de pots de cornichons offerts à volonté. La morue en papillote avec moules grillées et fenouil est aspergée de savoureuse sauce au vermouth. L’équipe s’affaire joyeusement entre les tables pour servir cocktails au melon d’eau frais, pastis, gin et liqueur à la cerise, et vins naturels d’une belle vivacité. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2018.