Québec
YQB
Langue : français. Passeport : canadien. Mais la Belle Province et sa capitale ont une culture qui leur est propre. À Québec, les amants d’histoire découvriront, dans le Vieux–Québec, la seule ville fortifiée en Amérique du Nord. Et ne manquez surtout pas les plats typiquement québécois : la poutine, la tourtière et le festin calorifique de la cabane à sucre (généreusement arrosé de sirop d’érable).
Gastronomie
Le Clan
Dans un bâtiment patrimonial du dix-septième siècle du Vieux-Québec, les tables joliment dressées, aux assiettes à feuilles d’érable réalisées par la céramiste wendate Line Gros-Louis, contrastent avec le décor qui ne se prend pas au sérieux : une version de La Cène, avec le chef Stéphane Modat en Jésus dînant avec des personnages de bandes dessinées et des sommités québécoises, et un mur de jackalopes empaillés. Cependant, on ne plaisante pas avec la cuisine et les boissons. Modat rend hommage au terroir en apprêtant les produits de saison avec maestria, dont un impec omble chevalier avec réduction de champignons, levain, pleurotes bleues et topinambours. Les amateurs de vin ont de la chance, car le maître sommelier primé Pier-Alexis Soulière a élaboré sa carte internationale. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.
Arvi
Ici, le souper est un spectacle. (C’est aussi l’établissement #1 sur la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2019.) Regardez les trois chefs sommeliers tandis qu’ils cuisinent, puis qu’ils vous servent en discutant avec sérieux du contenu de votre assiette et de votre verre. Le redoutable Julien Masia, originaire de France, est à la tête de cet espace industriel de Limoilou dont la cuisine théâtrale mérite une étoile au Michelin. Un chatoyant gamay biodymanique du vigneron beaujolais Michel Guignier s’accorde au homard de la Gaspésie qui gigotait encore il y a peu, servi avec livèche et rhubarbe. Et le menu dégustation végétarien cinq services plaira à tous, avec des bijoux tels que morilles baignant dans une sauce hollandaise à l’amaretto québécois, ou onctueux œuf mollet avec croustillant topinambour lactofermenté.
Restaurant Alentours
Ici, l’engagement envers une restauration locale et durable est si total que les explications sur la provenance des plats du menu dégustation et des vins québécois frôlent la parodie à la Portlandia. Mais c’est à l’œuvre zéro déchet que l’on reconnaît l’artisan. Une entrée de pois jaunes, brillants et croquants, agrémentés de fines herbes fraîches et d’une vinaigrette de concombres lactofermentés épaissie à la polenta de pois pour réduire l’utilisation d’huiles, aura suffi à nous convaincre. Les accords mets-vins, genre chardonnay réserve, crémeux et au nez de coing, du vignoble Camy avec un plat de pommes de terre et de céleri-rave relevé de jalapeno et d’un beurre nantais hanté par l’essence de « cotons de blé d’Inde », livrent la marchandise. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2022.
Nektar Caféologue
Après une longue matinée de visites, rendez-vous à ce café au cœur du bourdonnant quartier Saint-Roch. Ouvert en 2009, Nektar caféologue offre une sélection changeante de grains de partout sur la planète. Demandez quelle est « la découverte » du jour ou commandez un Dark Espresso simple du torréfacteur Detour, un mélange riche et crémeux rappelant le chocolat noir, les noix grillées et la mélasse.
Bouchon du Pied Bleu
Dans le quartier Saint-Sauveur, le couple que forment Louis Bouchard et Thania Goyette recrée l’esprit du bouchon lyonnais, où l’on se repaît à la bonne franquette de cochonnailles et de beaujolais sur serviettes de table à carreaux rouge et blanc. On commence avec un « défilé des saladiers », une demi-douzaine de salades simples mais inventives, dont on se sert à sa guise ; on se régale d’une copieuse cocotte de lapin confit, que l’on fait glisser avec un verre de régnié charpenté ; enfin, sur le chariot des desserts, on pioche selon son envie une douceur tout à fait exquise.
Chez Rioux & Pettigrew
Le Quai 19 se réinvente en hommage au magasin général qui occupait jadis les lieux. La salle lumineuse propose un menu aux allures de carte des fermes locales dans une ambiance commerçante du XIXe siècle. « La table de Pettigrew » fait goûter à l’aveugle la cuisine d’arrivages de Dominic Jacques, gagnant à l’émission Les chefs !.
La Korrigane
À l’heure de l’apéro, rendez-vous à cette brasserie où l’on sert pas moins de 10 bières en fût différentes. Parmi les broues uniques, on trouve l’Emily Carter, brassée avec des bleuets du Lac-Saint-Jean, et l’aromatique Black Kraken, une IPA noire des plus intenses et goûteuses.
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Quoi faire
Strøm Spa Nordique
Situé sur les rives du fleuve Saint-Laurent, près du Vieux-Québec, Strøm séduit par son architecture scandinave frappante et offre une expérience de spa scandinave (bains chauds et froids, suivis de périodes de repos). Détendez vos muscles dans le bain de vapeur à l’eucalyptus ou le bain à remous en plein air, avant de plonger dans un bain glacial, où coule une cascade d’eau. Ensuite, oubliez la gravité dans le bain flottant au sel d’Epsom.
Coopérative Méduse
Perchée sur la côte d’Abraham, la coopérative Méduse rassemble 10 organismes artistiques à but non lucratif et organisations communautaires. Orientée autour des arts visuels et médiatiques, de la photographie et du cinéma, la programmation comprend performances d’artistes en résidence, expos, projections de films et spectacles. Le Mois Multi, qui a lieu en février, est l’un des événements les plus multidisciplinaires du milieu artistique québécois.
Wendake
Pénétrez dans une maison longue traditionnelle pour en apprendre davantage sur les mythes et les légendes de la nation huronne-wendate. Vous pouvez également participer à un pow-wow afin de découvrir les rituels et traditions des Premières Nations. Gâtez-vous en passant la nuit à l’hôtel-musée Premières Nations, un hôtel boutique quatre étoiles qui s’inspire des maisons longues. Visitez le Musée huron-wendat, puis goûtez à la cuisine autochtone de La Traite, qui propose notamment du cerf de Boileau avec bleuets frais, parfumés au sapin baumier.
Île d’Orléans
L’île d’Orléans, qui s’étend sur 33 km dans le fleuve Saint–Laurent, juste à l’est du centre–ville de Québec, est depuis longtemps un haut lieu de l’agrotourisme en raison de son excellent vin, de ses fruits et légumes de grande qualité, de sa gastronomie et de ses artisans. C’est l’endroit idéal pour une balade autoguidée qui promet beaucoup à faire, à voir et (surtout) à manger, et ce, toute l’année, des cabanes à sucre du printemps aux fruits et légumes d’exception de l’été, en passant par les bons vins en toute saison.
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