Arvi  
Ici, le souper est un spectacle. Regardez les trois chefs sommeliers tandis qu’ils cuisinent, puis qu’ils vous servent en discutant avec sérieux du contenu de votre assiette et de votre verre. Le redoutable Julien Masia, originaire de France, est à la tête de cet espace industriel de Limoilou dont la cuisine théâtrale mérite une étoile au Michelin. Un chatoyant gamay biodymanique du vigneron beaujolais Michel Guignier s’accorde au homard de la Gaspésie qui gigotait encore il y a peu, servi avec livèche et rhubarbe. Et le menu dégustation végétarien cinq services plaira à tous, avec des bijoux tels que morilles baignant dans une sauce hollandaise à l’amaretto québécois, ou onctueux œuf mollet avec croustillant topinambour lactofermenté. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2019.

Bouchon du Pied Bleu  
Dans le quartier Saint-Sauveur, le couple que forment Louis Bouchard et Thania Goyette recrée l’esprit du bouchon lyonnais, où l’on se repaît à la bonne franquette de cochonnailles et de beaujolais sur serviettes de table à carreaux rouge et blanc. On commence avec un « défilé des saladiers », une demi-douzaine de salades simples mais inventives, dont on se sert à sa guise ; on se régale d’une copieuse cocotte de lapin confit, que l’on fait glisser avec un verre de régnié charpenté ; enfin, sur le chariot des desserts, on pioche selon son envie une douceur tout à fait exquise.

Chez Rioux & Pettigrew  
Le Quai 19 se réinvente en hommage au magasin général qui occupait jadis les lieux. La salle lumineuse propose un menu aux allures de carte des fermes locales dans une ambiance commerçante du XIX^e siècle. « La table de Pettigrew » fait goûter à l’aveugle la cuisine d’arrivages de Dominic Jacques, gagnant à l’émission Les chefs !.

La Korrigane  
À l’heure de l’apéro, rendez-vous à cette brasserie où l’on sert pas moins de 10 bières en fût différentes. Parmi les broues uniques, on trouve l’Emily Carter, brassée avec des bleuets du Lac-Saint-Jean, et l’aromatique Black Kraken, une IPA noire des plus intenses et goûteuses.

Le Clan  
Dans un bâtiment patrimonial du dix-septième siècle du Vieux-Québec, les tables joliment dressées, aux assiettes à feuilles d’érable réalisées par la céramiste wendate Line Gros-Louis, contrastent avec le décor qui ne se prend pas au sérieux : une version de La Cène, avec le chef Stéphane Modat en Jésus dînant avec des personnages de bandes dessinées et des sommités québécoises, et un mur de jackalopes empaillés. Cependant, on ne plaisante pas avec la cuisine et les boissons. Modat rend hommage au terroir en apprêtant les produits de saison avec maestria, dont un impec omble chevalier avec réduction de champignons, levain, pleurotes bleues et topinambours. Les amateurs de vin ont de la chance, car le maître sommelier primé Pier-Alexis Soulière a élaboré sa carte internationale. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.

Melba  
Cette coquette salle couleur de sauce dijonnaise accueille de jeunes Québécois qui sortent fumer sur le trottoir entre deux services de gougères à l’aubergine et au chèvre, de carpaccio de bison fumé et de flétan poché à la perfection et paré de pétales comme s’il s’agissait de présenter la palette printemps 2023 de Vogue. On ne s’étonne pas d’apprendre qu’on doit tout ça à l’équipe du Battuto, numéro 1 de notre palmarès 2017. Les fumeurs rentrent précipitamment quand arrivent les îles flottantes, où deux types de meringue avec de la rhubarbe de couleur éclatante se laissent prendre après qu’on a franchi de succulentes douves de crème anglaise. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.

Nektar Caféologue  
Après une longue matinée de visites, rendez-vous à ce café au cœur du bourdonnant quartier Saint-Roch. Ouvert en 2009, Nektar caféologue offre une sélection changeante de grains de partout sur la planète. Demandez quelle est « la découverte » du jour ou commandez un Dark Espresso simple du torréfacteur Detour, un mélange riche et crémeux rappelant le chocolat noir, les noix grillées et la mélasse.

Restaurant Alentours  
Ici, l’engagement envers une restauration locale et durable est si total que les explications sur la provenance des plats du menu dégustation et des vins québécois frôlent la parodie à la Portlandia. Mais c’est à l’œuvre zéro déchet que l’on reconnaît l’artisan. Une entrée de pois jaunes, brillants et croquants, agrémentés de fines herbes fraîches et d’une vinaigrette de concombres lactofermentés épaissie à la polenta de pois pour réduire l’utilisation d’huiles, aura suffi à nous convaincre. Les accords mets-vins, genre chardonnay réserve, crémeux et au nez de coing, du vignoble Camy avec un plat de pommes de terre et de céleri-rave relevé de jalapeno et d’un beurre nantais hanté par l’essence de « cotons de blé d’Inde », livrent la marchandise. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.