Edmonton

Pei Pei Chei Ow  
La cuisine comme culture, l’histoire et le sentiment de communauté, voilà ce que propose ce petit resto de plats à emporter sis dans la galerie autochtone Whiskeyjack Art House. Un sandwich citronné au Spam pané frit (clin d’œil à la nourriture rationnée des réserves), avec persil et raifort, ou un autre d’aubergine, confiture de tomate, roquette sauvage, menthe et pousses de petits pois font écho à l’énergie de la terre et sont inspirés par les promenades du chef Scott Jonathan Iserhoff dans les forêts de son enfance ontarienne, qui embaument les herbes sauvages. Si vous avez la chance de « piqueniquer » devant les fougueuses peintures de Lana Whiskeyjack représentant des Cries vigoureuses, vous ressentirez d’autant plus la convergence entre cuisine et culture. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Baijiu  
Conçu à l’image d’un bar clandestin de Shanghai, ce restaurant propose des cocktails inventifs, comme le Baijiu Barbie, fait de téquila à la noix de coco, de baijiu et d'ananas, pour bien accompagner les plats fusion chinois, thaïlandais et vietnamiens du chef Alexei Boldireff. Si vous le lui demandez discrètement, le personnel vous montrera le Little Hong Kong, le bar caché à l’intérieur.

Fu’s Repair Shop  
La devise sur la porte d’entrée du Fu’s Repair Shop, « We Fix You » [On vous remet sur pied], tient ses promesses. L’ambiance rappelle celle d’un bar clandestin hip–hop chinois, sur musique des années 2000, sous un plafond de lanternes rouges diffusant une lueur orangée vaguement illicite. Les riffs ouvrent la danse aux dim sums du Guangdong (tendres rouleaux de nouilles de riz aux crustacés ou wontons à l’huile pimentée à vous faire cracher du feu), tandis que des cocktails décoiffants (l’Enter the Dragon au piment est un mai tai crémeux avec un sacré pep) rafistolent ceux qui en ont besoin, tout en les rassasiant plaisamment. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Woodshed Burgers  
Voici le bœuf albertain à son meilleur : le Holstein de qualité supérieure, apprêté à votre goût et servi sur petit pain frais cuit au four avec des condiments faits maison. Il faut également applaudir le croquant burger au poulet, ainsi que le somptueux Effing Filet o’Fish à la morue islandaise de chez Effing Rob, poissonnier populaire (et grégaire) d’Edmonton.

Hayloft Steak + Fish  
Le concept de cet établissement de Cameron Heights avec bois, cuir et haut plafond est simple. Pour utiliser le bœuf entier, sans rien gaspiller, Hayloft s’occupe du côté gastronomique de l’entreprise, en proposant des morceaux de choix et sous–utilisés, à l’instar du steak triangle (bifteck de hampe), tandis que la branche du Woodshed Burgers s’occupe du côté bœuf haché, toute la viande venant de Lakeside Farmstead, situé à proximité. Des cocktails remarquables, genre margarita au pamplemousse fumé, dans un verre givré d’un mélange d’épices secrètes, font place à de satanées bonnes huîtres, à du saumon arc–en–ciel et à d’autres produits de la mer d’Effing Seafoods. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Bündok  
Le chef et propriétaire Ryan Hotchkiss crée des plats passionnants remplis de saveur et de texture, et y ajoute de petites surprises, comme le mariage des pommes dauphine et de l’aïoli d’harissa ou un délicat crudo de bar rayé aux agrumes et au basilic thaï. Il faut goûter absolument la tartine au foie de poulet, un doux délice velouté. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2018.