Calgary, Alberta, Canada

Major Tom  
Quarante étages au–dessus du centre–ville de Calgary, le soleil décline lentement et enflamme ce vaste bar–salon de style rétromoderne rempli d’une foule endimanchée prête à décoller joyeusement. C’est aussi une grilladerie réinventée pour l’ère moderne qui propose des demi–œufs durs farcis de compotée de pepperoni, des côtes de bœuf célestes et de tendres tranches de poulet fondantes bordées de champignons de Paris et de pleurotes braisés. On est peut–être loin au–dessus de la Terre, mais le menu est fermement ancré dans les pâturages et les fermes proches de la ville. C’est si attrayant là–haut qu’on pourrait couper les ponts avec le contrôle au sol encore un peu plus longtemps. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Một Tô  
Les enfants d’immigrants nés dans un pays X et élevés dans un pays Y s’appellent la « génération 1,5 », ce qui fait de Một Tô le petit de ladite génération du Phô Dâu Bò, situé à l’autre bout de la ville. Le menu (où les traits d’union sont légion) pourrait aisément avoir une section « Croustillant », si on se fie au rouleau de printemps croquant au crabe, porc et taro, ou encore au pho grilled cheese servi avec un bol de phô, en hommage tant au classique sandwich occidental au fromage fondu qu’au French dip. Ne passez pas à côté du carpaccio de bœuf aigre–doux coiffé d’un jaune d’œuf de caille cru et d’une pluie d’aromates. Et on n’a même pas encore parlé des phôs. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Roy’s Korean Kitchen  
Au resto du quartier Mission de Roy Oh, qui succède au célèbre Anju de douce mémoire, les plats coréens raffinés valsent depuis la cuisine ouverte sur fond de pop vitaminée des années 1980. Ici, tout est permis, entre boissons coréennes corsées en spiritueux, grignotines salées et épicées, élégantes assiettes à partager et traditionnelles grillades à la coréenne, ce qui en fait la destination idéale quelle que soit l’occasion. Les admirateurs de longue date du chef Oh se régaleront de ses fameux choux de Bruxelles soja–érable avec bacon fumé à l’ancienne ou découvriront de nouveaux plats, comme les moules Saltspring Island vapeur à l’ail noir, avec une surprenante pointe de piment serrano. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Lulu Bar  
Imaginez une cabane de surf du bassin Pacifique signée Ralph Lauren : ventilateurs de plafond tournant au ralenti, terrasse festive et cocktails polynésiens progressifs. Bienvenue au Lulu Bar par un soir d’été. Au–delà de l’acajou et de la planche de surf ornant un mur, l’ananas fait des vagues au menu, aromatisant le rhum vieilli dont on fait le Negroni, marinant légèrement dans une salade de crudités déposée sur un beurre aux noix de macadam (un foie gras végétarien déglacé à l’eau–de–vie puis réduit en purée avec du beurre) ou entrant, sous forme de morceaux grillés, dans le garum ananas–érable (avec piments, sirop d’érable et un peu de nuoc–mam) qui sert de sauce au bar commun grillé sur le feu puis garni d’aneth et d’arachides rôties. Même le saké pétillant fait été, le Seaside Junmai de Fukucho, aux notes d’agrumes, évoquant un champagne. Lulu Bar était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Bar Von der Fels  
Un petit bar à vin sur la 1^re Rue abrite une cuisine sérieusement futée : dans la petite cuisine ouverte, on fouette du charbon actif et de l’encre de seiche dans un aïoli pour accompagner des calmars Humboldt grillés. Le proprio nettement œnophile attrape une bouteille ouverte de chardonnay crémeux du Jura dans le seau à glace émaillé vieux de 200 ans. Appelez le sommelier et il trouvera quelque chose de biodynamique qui se mariera à l’huître grillée de 10 ans de l’île Cortes relevée d’une pâte de yuzu kosho acidulée et d’un pétoncle séché maison.

Pigeonhole  
Certains favoris, comme le poulet et ses raviolis ou encore le potimarron au burrata et au miel, sont au menu de cet établissement depuis son ouverture. Nommé meilleur nouveau resto canadien en 2015 par le magazine Air Canada enRoute, le Pigeonhole sert aussi d’excellents navets Hakurei (avec poires et chawanmushi), un délicat flan aux œufs ou encore un canard proposé avec panais et argousier.

Charbar  
La chef et copropriétaire Jessica Pelland met à l’honneur les viandes, les légumes et les poissons du terroir. La parrilla au charbon de bois chauffé à 480 °C n’a plus de secrets pour elle : côtes, onglets de bœuf bio et chateaubriands vieillis à sec sont tous servis avec sauces d’inspiration argentine et accompagnements. (Emmenez–en, des betteraves rôties avec graines et fromage persillé.)

Phil & Sebastian Coffee Roasters  
Débutez votre journée par un arrêt au Phil & Sebastian Coffee Roasters, brûleries indépendantes de Calgary, pour déguster un café d’origine et un sandwich œufs–smoked meat croustillant. Avec ses comptoirs en marbre blanc, ses murs en bois blond, ses œuvres originales et sa machine espresso dernier cri (une Spirit signée Kees van der Westen), l’endroit fait honneur au quartier Mission.

Cluck N Cleaver  
Nicole Gomes, qui a déjà participé à Top Chef Canada, s’est associée à sa sœur Francine pour ouvrir Cluck N Cleaver. Choisissez le quart, le demi ou le poulet rôti entier ou optez pour le sandwich au poulet frit avec les à–côtés : salade de pommes de terre, salade de chou ou encore pain au lait de beurre maison.

Ricardo’s Hideaway  
Un peu en retrait de la populaire 17th Avenue, Ricardo’s est reconnu pour son ambiance kitsch des îles et ses cocktails à 10 dollars. Ici, le rhum est roi, et vous pourrez siroter les classiques mojitos, mai tais, piñas coladas et dark and stormy. En plus des plats principaux, vous trouverez au menu des entrées de style tapas comme des croustilles de plantain et de yucca, un céviché de thon jaune, des caris et du poulet jerk.