Bar Chouette  
Duncan Ly, ex du Foreign Concept, lance une merveille dans le quartier Beltline où boissons et plats se partagent la vedette. Un bourbon soumis au fat-washing après ajout de beurre noisette au romarin donne un old fashioned riche et équilibré, alors que le Violette Haze à base de gin est un excellent sour avec un soupçon de crème de violette. On a droit à un minisoufflé au fromage, à un gâteau de riz magique coiffé de crevettes à flancs rayés légèrement fumées et à des îles flottantes de mousse congelée à la noix de coco dans une crème anglaise à la cardamome, accompagnées d’ananas rôti. Chouette ! Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.

Bar Gigi  
Dans cet ancien resto de poisson-frites à l’enseigne au néon rose vif, notre serveur, guilleret, nous guide au fil du menu qui s’amuse à aller beaucoup plus loin que ce qu’offrait auparavant cette douillette adresse de quartier. Les 20 places sont toutes occupées par des gens avides de se faire gâter par les ex du D.O.P. que sont Jaden Kanomata, Alessandro Chinea et Kayla Blomquist. Le crudo de sériole fraie dans une huile de piments calabrais où flottent de fins confettis de coriandre et d’échalote. Les brochettes de chou, grillées jusqu’à ce que leurs bords se retroussent, baignent dans une remarquable vinaigrette au sésame, avec moutarde au wasabi pour plus de punch. Les spaghettis au jus de cuisson de poulet et confit de canard sont un plat réconfort absolu sans aucune lourdeur. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Cluck N Cleaver  
Nicole Gomes, qui a déjà participé à Top Chef Canada, s’est associée à sa sœur Francine pour ouvrir Cluck N Cleaver. Choisissez le quart, le demi ou le poulet rôti entier ou optez pour le sandwich au poulet frit avec les à-côtés : salade de pommes de terre, salade de chou ou encore pain au lait de beurre maison.

Fortuna’s Row  
Suis-je à Lima ? À Mexico ? L’Amérique latine s’invite au quartier East Village dans cette ancienne usine textile de 930 mètres carrés réimaginée par Fort Architecture en bois patiné, verdure luxuriante et béton, et qui luit couleur ambrée à la nuit tombée. C’est l’heure d’une petite fête de rue. Le Jasmine Sour est un mélange enjôleur de pisco, de saké, de noix de coco et de jasmin. Le ceviche baigne sole et patate douce dans un leche de tigre à la rhubarbe, tandis que les empanadas au bœuf braisé ont une croûte invraisemblablement tendre, que nous trempons volontiers dans une guasacaca épicée. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.

JinBar  
D’emblée, les messages des néons clinquants (« cocktails and dreams », « hello gorgeous ») indiquent que, peu importe la raison de votre visite, ça va être chouette. La salle à demi‑niveaux du JinBar reflète sa bipolarité : chic mais sans prétention, avec coins invitants pour les rendez‑vous galants et bar convivial. Le menu compte cinq déclinaisons du poulet frit à la coréenne (celui au jalapeno et au soya atteint un équilibre alléchant entre sucré et relevé) et une proposition plus étonnante : la pizza coréenne. En vedette sur la liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2021.

Major Tom  
Quarante étages au-dessus du centre-ville de Calgary, le soleil décline lentement et enflamme ce vaste bar-salon de style rétromoderne rempli d’une foule endimanchée prête à décoller joyeusement. C’est aussi une grilladerie réinventée pour l’ère moderne qui propose des demi-œufs durs farcis de compotée de pepperoni, des côtes de bœuf célestes et de tendres tranches de poulet fondantes bordées de champignons de Paris et de pleurotes braisés. On est peut-être loin au-dessus de la Terre, mais le menu est fermement ancré dans les pâturages et les fermes proches de la ville. C’est si attrayant là-haut qu’on pourrait couper les ponts avec le contrôle au sol encore un peu plus longtemps. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.

Milpa  
La salle en met plein la vue. Elia Herrera, cheffe mexicaine de troisième génération, évoque la maison de Veracruz de sa grand-mère adorée, tout en arcs chaulés et en ocre brun. Les cabinets d’architectes BOLD et Sturgess ont transformé son inspiration photographique en une matrice de bois et de couleur azur. Les cocktails sont tout aussi éblouissants (le Saturn au fruit de la Passion est paradisiaque) ; quant aux plats à partager, ils comprennent l’échantillon de salsas des Tres Marias, avec guacamole, de graines de citrouille et d’haricots noirs. Soyez à l’affût du ceviche à la noix de coco jeune et crémeuse et des rajas poblanas ainsi que des tortillas deux couleurs (à base de masa de maïs bleu et jaune) de sa abuela. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2023.

Một Tô  
Les enfants d’immigrants nés dans un pays X et élevés dans un pays Y s’appellent la « génération 1,5 », ce qui fait de Một Tô le petit de ladite génération du Phô Dâu Bò, situé à l’autre bout de la ville. Le menu (où les traits d’union sont légion) pourrait aisément avoir une section « Croustillant », si on se fie au rouleau de printemps croquant au crabe, porc et taro, ou encore au pho grilled cheese servi avec un bol de phô, en hommage tant au classique sandwich occidental au fromage fondu qu’au French dip. Ne passez pas à côté du carpaccio de bœuf aigre-doux coiffé d’un jaune d’œuf de caille cru et d’une pluie d’aromates. Et on n’a même pas encore parlé des phôs. En vedette sur la liste Top 10 des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2024.

Phil & Sebastian Coffee Roasters  
Commencez votre journée par un arrêt au Phil & Sebastian Coffee Roasters, brûlerie indépendante de Calgary, pour déguster un café d’origine et un sandwich œufs-smoked meat croustillant. Avec ses comptoirs en marbre blanc, ses murs en bois blond, ses œuvres originales et sa machine espresso dernier cri (une Spirit signée Kees van der Westen), l’endroit fait honneur au quartier Mission.

Ricardo’s Hideaway  
Un peu en retrait de la populaire 17^e Avenue, Ricardo’s est reconnu pour son ambiance kitsch des îles et ses cocktails à 13 dollars. Ici, le rhum est roi, et vous pourrez siroter les classiques mojitos, mai tais, pinas coladas et dark and stormy. En plus des plats principaux, dont le poulet jerk et des caris épicés, vous trouverez au menu des entrées de style tapas comme des croustilles de plantain et des empanadas au fromage.

Roy’s Korean Kitchen  
Au resto du quartier Mission de Roy Oh, qui succède au célèbre Anju de douce mémoire, les plats coréens raffinés valsent depuis la cuisine ouverte sur fond de pop vitaminée des années 1980. Ici, tout est permis, entre boissons coréennes corsées en spiritueux, grignotines salées et épicées, élégantes assiettes à partager et traditionnelles grillades à la coréenne, ce qui en fait la destination idéale quelle que soit l’occasion. Les admirateurs de longue date du chef Oh se régaleront de ses fameux choux de Bruxelles soja-érable avec bacon fumé à l’ancienne ou découvriront de nouveaux plats, comme les moules Saltspring Island vapeur à l’ail noir, avec une surprenante pointe de piment serrano. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.