Les Allemands, friands du pain d’épice de Nuremberg

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Le délicieux pain d’épice aux noix et sans farine de Nuremberg est un riche dessert qui vous réchauffera le cœur en hiver.

Petite histoire

Le Lebkuchen (pain d’épice) a été adapté d’une recette de gâteau de miel des moines de Nuremberg au XIIIe siècle. La présence de miel dans les forêts des environs et l’établissement de la route des épices ayant fait de Nuremberg la capitale du Lebkuchen, la profession des artisans de pain d’épice de la ville a été officiellement reconnue en 1643, date de la création de la guilde des pâtissiers de Lebkuchen. Selon la légende, l’Elisenlebkuchen, la variété sans farine la plus prisée, doit son nom à la fille d’un pâtissier, guérie d’un mal étrange après avoir mangé ce délice sucré et poivré. Comprenant sucre, épices, zeste d’agrume confit et autres ingrédients, ce pain d’épice est moelleux et néanmoins croustillant, à la fois sucré et épicé.

19 janvier, 2021
Un gif d'une boîte à biscuits en pain d'épice secouant représentant une scène d'Allemagne

Quelques miettes

  • Ingrédients essentiels — Les galettes doivent contenir au moins 25 % de noix et très peu de farine ; des fonctionnaires s’assurent qu’on suit la recette à la lettre. Un pâtissier d’Elisenlebkuchen ne révèle jamais ses secrets, mais on y trouve toujours cardamome, gingembre, clou de girofle, zeste d’agrume confit et miel.

  • Pâtissiers — La reconnaissance officielle du Lebkuchen date de la création de la guilde des pâtissiers de Lebkuchen, en 1643. Jouissant aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée de l’UE, seuls les pains d’épice cuits à Nuremberg ont le droit de s’appeler Nürnberger Lebkuchen ou Elisenlebkuchen.

  • Garnitures — L’Elisenlebkuchen est souvent recouvert de chocolat ou de sucre glacé, et de trois amandes décoratives ou plus.

Où en goûter

  • Cafe Glückswinkel —

    Blotti dans une ruelle tranquille, ce café‑pâtisserie a des airs de maison en pain d’épice aux guillerets volets rouges. Depuis plus d’un siècle, ses artisans suivent la même recette d’Elisenlebkuchen, un mélange réconfortant d’épices et de pâte au massepain qui est idéal avec un café au lait.

  • Bäckerei Konditorei Lebküchnerei Düll —

    Les biscuits de cette adresse, qui fait du pain d’épice depuis 1934, contiennent chocolat belge et oranges confites entières.

  • Fraunholz Elisenlebküchnerei —

    Cette ex‑pâtisserie ne fait à présent que des Elisenlebkuchen sans farine dont la pâte est composée à 50 % d’amandes et de noisettes.

Commande

Certaines pâtisseries, dont Bäckerei Konditorei Lebküchnerei Düll et Fraunholz Elisenlebküchnerei, livrent au Canada.