Petite histoire
Le Lebkuchen (pain d’épice) a été adapté d’une recette de gâteau de miel des moines de Nuremberg au XIIIe siècle. La présence de miel dans les forêts des environs et l’établissement de la route des épices ayant fait de Nuremberg la capitale du Lebkuchen, la profession des artisans de pain d’épice de la ville a été officiellement reconnue en 1643, date de la création de la guilde des pâtissiers de Lebkuchen. Selon la légende, l’Elisenlebkuchen, la variété sans farine la plus prisée, doit son nom à la fille d’un pâtissier, guérie d’un mal étrange après avoir mangé ce délice sucré et poivré. Comprenant sucre, épices, zeste d’agrume confit et autres ingrédients, ce pain d’épice est moelleux et néanmoins croustillant, à la fois sucré et épicé.