Air Canada enRoute x Destination Canada

Burger Bymark raffiné avec pleurotes et aïoli à la truffe

Partagez
Commanditaire d'or
Destination Canada

Le chef de cuisine Brooke McDougall ne prend pas le lunch à la légère au Bymark de Toronto.

Le chef de cuisine Brooke McDougall
Le chef de cuisine Brooke McDougall sert tout un burger au Bymark, à Toronto.

Le Bymark était un bijou culinaire et visuel à son ouverture en 2001, et il l’est encore. La salle signée Yabu Pushelberg est aussi belle, solide et noble que le Bouclier canadien, ce qui fait que cette cave est un resto animé. Ici, on peut s’offrir trois martinis au dîner pour imbiber les burgers spécialités pensés par le chef propriétaire Mark McEwan et cuisinés par le chef de cuisine Brooke McDougall, qui dès son arrivée a insufflé saisonnalité et précision au menu (il sait ce que les gens veulent). À preuve : poutine au homard braisé au beurre, filet de bœuf d’embouche de l’Île‑du‑Prince‑Édouard et assiette de biscuits chauds au dessert.

À lire: Les Meilleurs nouveaux restos canadiens — Voir le palmarès complet de 2021

5 novembre 2021

Le burger Bymark

4 portions

1 kg de contre‑filet de catégorie Prime (ou de viande hachée de qualité de votre boucherie)
30 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 grands pleurotes, en tranches de 6,5 mm
30 ml de beurre
4 pains à hamburger de bonne qualité
250 ml d’aïoli à la truffe (voir ci‑dessous)
8 feuilles de laitue rouge
200 g de brie de Meaux vieilli, en tranches de 6,5 mm
Copeaux de truffe noire ou de truffe blanche d’été ou huile de truffe, au goût (facultatif)

Aïoli à la truffe
1 œuf
30 ml de moutarde de Dijon
15 ml de pâte de truffe
250 ml d’huile végétale
30 ml de vinaigre de riz
Sel et poivre

Retirer la membrane et les tissus conjonctifs de la viande, puis la passer au moulin muni de la lame moyenne. Diviser en 4 portions et, à l’aide des mains, former des galettes épaisses. Réfrigérer au moins 1 heure.

Pour l’aïoli, dans un bol de taille moyenne, fouetter l’œuf, la moutarde et la pâte de truffe. Continuer de fouetter en versant lentement l’huile en filet. Éclaircir avec du vinaigre au goût, saler et poivrer. Se conserve au frigo jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le gril à haute intensité. Badigeonner les galettes d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement. Huiler légèrement la grille et saisir les galettes de chaque côté, puis réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes pour une viande mi‑saignante.

Entre‑temps, faire sauter les tranches de pleurotes dans 15 ml de beurre jusqu’à ce que les champignons soient tendres, puis les marquer sur le gril. Griller les pains, et les beurrer légèrement. Étendre environ 15 ml d’aïoli sur le pain du dessous. Ajouter la laitue, la galette de bœuf, le fromage, les champignons et les copeaux de truffe ou l’huile de truffe (si désiré). Recouvrir le burger Bymark avec le pain du dessus et laisser reposer 3 minutes afin que le fromage fonde. Servir avec accompagnements au choix et un ramequin d’aïoli à la truffe.

Accord mets‑vin

Issu de fruits vifs des vignobles de la péninsule du Niagara, le cabernet franc VQA Growers Blend de Tawse Winery a assez de corps pour rivaliser avec le burger juteux et ses garnitures.

Revenez pour les dernières mises à jour sur le meilleur nouveau livre de cuisine du Canada, à venir au printemps 2022.

Pour de plus amples détails, écrivez‑nous à info@aircanadaenroute.com

Commanditaire d'or
Destination Canada