Petite histoire
Lors d’un séjour en Islande, Anthony Bourdain a déjà déclaré que le hákarl (requin fermenté) était ce qu’il avait goûté « de pire, de plus dégoûtant et de plus épouvantable » de sa vie. Si l’on tient compte d’autres plats âcres tels que tête de mouton bouillie, testicules de bélier macérés et lard de baleine mariné au lait suri, il est juste de dire que la cuisine traditionnelle islandaise est réputée pour ses saveurs qui présentent un défi. La vérité, c’est que les Islandais ne mangent ces monstrueuses spécialités qu’une fois par année tout au plus. Ce qu’ils dégustent le plus souvent, c’est du skyr (produit à base de lait fermenté qui rappelle le yogourt), de l’agneau grillé, des poissons et fruits de mer frais et des hot–dogs… beaucoup de hot–dogs. Oui, ceux–ci ressemblent tout à fait à n’importe quel autre hot–dog, mais leur composition à base d’un mélange de porc, de bœuf et surtout d’agneau (ainsi que des garnitures qu’on ne trouve qu’en Islande) leur donne une saveur unique.
Commande
Les Islandais demandent habituellement « ein með öllu », qu’on pourrait traduire par « un tout garni ».