L’Islande, surprenante Mecque du hot-dog

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Petite histoire

Lors d’un séjour en Islande, Anthony Bourdain a déjà déclaré que le hákarl (requin fermenté) était ce qu’il avait goûté « de pire, de plus dégoûtant et de plus épouvantable » de sa vie. Si l’on tient compte d’autres plats âcres tels que tête de mouton bouillie, testicules de bélier macérés et lard de baleine mariné au lait suri, il est juste de dire que la cuisine traditionnelle islandaise est réputée pour ses saveurs qui présentent un défi. La vérité, c’est que les Islandais ne mangent ces monstrueuses spécialités qu’une fois par année tout au plus. Ce qu’ils dégustent le plus souvent, c’est du skyr (produit à base de lait fermenté qui rappelle le yogourt), de l’agneau grillé, des poissons et fruits de mer frais et des hot-dogs… beaucoup de hot-dogs. Oui, ceux-ci ressemblent tout à fait à n’importe quel autre hot-dog, mais leur composition à base d’un mélange de porc, de bœuf et surtout d’agneau (ainsi que des garnitures qu’on ne trouve qu’en Islande) leur donne une saveur unique.

Commande

Les Islandais demandent habituellement « ein með öllu », qu’on pourrait traduire par « un tout garni ».

14 octobre 2020
Une illustration d'une bouteille de Pylsusinnep en agitant

Déconstruction

  • Saucisse — La saucisse à hot-dog islandaise mêle agneau, porc et bœuf (de bêtes locales, élevées en liberté et bios).

  • Pain — La saucisse est servie dans un moelleux pain vapeur à peine grillé au léger arrière-goût sucré. On lui ajoute d’habitude un mélange d’oignons déshydraté et cru.

  • Rémoulade — En plus de ketchup sucré aux pommes, attendez-vous à une bonne dose de remulaði, sauce à base de mayo avec cornichons et carottes hachés et câpres.

  • Moutarde — La pylsusinnep est une moutarde à hot-dog brune et sucrée propre à l’Islande. Elle vient en surprenantes bouteilles rétros enjolivées d’une joviale saucisse anthropomorphe.

Où le goûter

Un hot-dog islandais de Bæjarins Beztu Pylsur tenu dans la main d'une femme
Photo : Rio Ruskin
  • Bæjarins Beztu Pylsur, Reykjavík —

    Le nom du plus vieux comptoir à hot-dogs d’Islande signifie « Les meilleurs en ville ». Il trône au centre-ville de Reykjavík depuis 1937. (Bill Clinton, Ella Fitzgerald et Kim Kardashian y ont déjà commandé.)

Un hot-dog islandais de Pylsuvagninn á Akureyri avec une sauce cocktail
Photo : Joyce Wan
  • Pylsuvagninn á Akureyri, Akureyri —

    Akureyri, qui se dit « capitale du Nord », aime faire les choses différemment. En plus des garnitures classiques, on ajoute aux hot-dogs chou rouge et sauce cocktail.

Un hot-dog islandais de Pylsuvagninn Selfossi étant tenu d'un bras tendu
Photo : Eyþór Þórlindsson
  • Pylsuvagninn Selfossi, Selfoss —

    Passez à ce service à l’auto au retour des plages de sable noir d’Islande. Si vous vous sentez brave, essayez le hot-dog frit et garni de Doritos et de poivron.

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