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Huîtres miso et bacon de saumon fumé de SoBo

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Commanditaire d'or
Destination Canada

À cette table ayant déjà figuré au palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens, on comprend pourquoi la cuisine est un aussi fort moteur touristique que l’observation des baleines à Tofino.

« Au départ, les gens hésitaient, ils n’étaient pas habitués à commander de la bonne bouffe d’un camion, raconte la cheffe Lisa Ahier. Les surfeurs l’ont essayée, puis les touristes ont suivi. » Et lorsque le SoBo est apparu au palmarès d’enRoute en 2003, « la file était soudainement 10 fois plus longue ». Le succès du SoBo a donné naissance à une destination gourmande. « La cuisine de Tofino attire les touristes autant que les baleines désormais. » Les bonnes adresses comprennent le SoBo, qui a depuis pignon sur rue, et le Wolf in the Fog (no 1 du palmarès en 2014). Et au Tacofino, les queues s’allongent à l’endroit même où Lisa avait installé son camion il y a 20 ans.

Huîtres miso et bacon de saumon fumé de SoBo

4 portions

Sauce miso
1 jaune d’œuf
15 ml de pâte de miso blanc
15 ml de vinaigre de riz
7,5 ml de sambal oelek (sauce de piment et d’ail)
175 ml d’huile de canola

8 tranches de saumon sauvage fumé à froid
8 huîtres de taille moyenne

Battre le jaune d’œuf, la pâte de miso, le vinaigre et le sambal oelek dans un bol de taille moyenne jusqu’à ce que tout soit amalgamé, puis verser l’huile en filet doucement, en fouettant constamment, jusqu’à émulsion. Réfrigérer jusqu’à 2 jours.

Préchauffer le four à 150 °C. Placer une grille sur une plaque de cuisson et vaporiser d’enduit à cuisson.

Disposer les tranches de saumon sur la grille et faire cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient séchées, mais non brûlées (vous sentirez une odeur de bacon). Retirer et laisser refroidir de 2 à 3 minutes.

Augmenter la température du four à 200 °C.

Placer les huîtres entières sur une plaque de cuisson et cuire 3 minutes pour desserrer les coquilles. Ouvrir prudemment les huîtres (elles seront chaudes). Replacer les huîtres ouvertes, avec le muscle et le jus, sur la plaque de cuisson, en réservant les demi‑coquilles du dessus.

Ajouter une tranche de saumon et 30 ml de sauce miso sur chaque huître. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le tout bouillonne et soit doré. (Conseil : la fonction gril est bonne pour l’aspect « calciné », mais soyez à l’affût puisque les huîtres brûlent facilement.)

Au service, retourner les demi‑coquilles réservées et les utiliser pour maintenir les huîtres cuites. Servir 2 huîtres par personne.

À lire: Les Meilleurs nouveaux restos canadiens — Voir le palmarès complet de 2021

Accord mets‑vin

Le goût salin des huîtres et du saumon fumé combiné au sucré‑salé du miso s’accordent bien avec un mousseux comme le Gold Label Brut de Blue Mountain Vineyard de la magnifique vallée de l’Okanagan.

Cuisinez avec les meilleurs chefs du Canada. Notre livre de cuisine sort en 2022.

Pour de plus amples détails, écrivez‑nous à info@aircanadaenroute.com

5 novembre 2021
Commanditaire d'or
Destination Canada