8 livres de cuisine hot pour saluer l’automne

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Au fur et mesure que les journées deviennent plus courtes et fraîches, nombre d’entre nous recherchent naturellement la chaleur des joies culinaires. Nous avons donc choisi huit nouveaux livres de recettes qui s’adressent à tous, du cuisinier réfractaire à l’amateur de cuisine expérimentale, alors que nous nous retirons dans nos intérieurs. Qu’il s’agisse de nouvelles façons de libérer la saveur des légumes, de la découverte du patrimoine riche et varié de la cuisine africaine ou d’un voyage dans le nord de la Thaïlande avec une cheffe de Toronto, ces ouvrages animeront en vous la flamme culinaire.

16 octobre 2020
La couverture du livre de cuisine « Hawksworth: The Cookbook »
  1. Hawksworth: The Cookbook, par David Hawksworth, Jacob Richler et Stéphanie Noël (45 $, Appetite by Random House) —

    Le chef David Hawksworth, ambassadeur culinaire d’Air Canada, enseigne les fondements de la grande cuisine avec des recettes inspirées de son parcours gastronomique et de ce qu’on sert dans ses restos de Vancouver, le Nightingale, le Bel Café et le Hawksworth. Si certaines recettes sont rapides et faciles, comme les gnocchis aux pommes de terre en sauce aux tomates rôties avec burrata et basilic, d’autres, comme les côtelettes d’agneau rôties avec mousse de truffe, carottes fumées et purée de pomme de terre, mettront au défi même les cuisiniers amateurs les plus talentueux.

Couverture du livre de cuisine « The Mexican Home Kitchen »
  1. The Mexican Home Kitchen, par Mely Martínez (37 $, Quarto Cooks) —

    Des carnitas maison (tacos au porc) à la caldo de res (soupe au bœuf et aux légumes), les recettes de la cuisinière et blogueuse Mely Martínez initient aux joies de l’authentique cuisine mexicaine. Son enthousiasme et sa passion se traduisent par de nouvelles perspectives sur les diverses saveurs locales, qui n’ont rien à voir avec les préparations des fameuses boîtes jaunes destinées aux #mardistacos.

La couverture du livre de cuisine « Big Macs & Burgundy: Wine Pairings for the Real World »
  1. Big Macs & Burgundy: Wine Pairings for the Real World, par Vanessa Price et Adam Laukhuf (32 $, Abrams Image) —

    Ce livre déconstruit les bases des accords mets-vins, et prouve que des topinambours saupoudrés de truffes ou des filets de faisan sous vide ne sont pas nécessaires pour apprécier un vin exceptionnel (ou parfaitement ordinaire) ; pour ses auteurs, marier cava brut et frites est un accord digne d’un dernier repas. Une ressource essentielle pour les œnophiles qui sont rebutés par tout le jargon ésotérique du vin.

La couverture de l'édition québécoise du livre de cuisine « Saveur Ottolenghi »
  1. Ottolenghi Flavor, par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage (45 $, Appetite by Random House) ; traduit sous le titre Saveur Ottolenghi (34,99 $, KO Media) —

    De combien de façons peut-on trancher, couper en dés, peler ou frire une aubergine ? Le dernier recueil de recettes du chef israélo-britannique, inspiré du Moyen-Orient, est un manuel de nouvelles techniques permettant de libérer la saveur des légumes (par exemple, les noircir ou les mettre à infuser) et d’associer des ingrédients inusités. Laissez libre cours à votre créativité avec des plats tels que beignets de riz au kimchi et au gruyère, ou pommes de terre au chāt masala, au yogourt et au tamarin, qui impressionneront même vos amis carnivores les plus endurcis.

La couverture du livre de recettes « Eat a Peach: A Memoir »
  1. Eat a Peach: A Memoir, par David Chang et Gabe Ulla (37 $, Clarkson Potter) —

    Vous ne trouverez aucune recette dans ce passionnant récit de vie de David Chang. Ce que vous lirez est un compte-rendu honnête et franc du parcours fait d’épreuves et de succès qui a fait de ce chef une supervedette de la gastronomie. De son enfance dans la banlieue de Washington, à l’ouverture de son premier resto (le Momofuko Noodle Bar dans l’East Village de Manhattan) qui a ensuite donné naissance à un empire de la restauration, avec un balado et deux émissions de Netflix en prime, c’est un récit de succès éclatants et de coups durs.

La couverture du livre de cuisine « In Bibi’s Kitchen »
  1. In Bibi’s Kitchen, par Hawa Hassan avec Julia Turshen (45 $, Ten Speed Press) —

    Il y a beaucoup à apprendre dans ce livre de cuisine révolutionnaire, qui est aussi un récit sur les relations intergénérationnelles et interculturelles. Chacune de ses pages est un regard intime dans les foyers, les cuisines et la vie quotidienne des bibis (grands-mères) de huit pays africains. C’est également l’occasion d’essayer des recettes alléchantes comme le matoke aux épinards vapeur de Ma Vicky, copieux ragoût à base de plantains verts, de bœuf et de lait de coco.

La couverture du livre de cuisine « Kiin »
  1. Kiin, par Nuit Regular (38 $, Penguin Random House Canada) —

    La cheffe et copropriétaire des restos torontois Pai Northern Thai Kitchen, Sabai Sabai, Sukhothai et Kiin relate son voyage de retour dans le nord de la Thaïlande, et révèle sa passion irrésistible pour les ingrédients, les marchés et la palette des saveurs régionales. Troquez la pâte au cari bon marché pour les arômes qui se dégagent de ces 120 recettes, telles que Pad Woon Son Suki Heng (sauté de vermicelles de soja en sauce au tofu fermenté) ou Nham Ngeaw Phrae (soupe aux tomates et aux os de porc avec vermicelles de riz).

La couverture du livre de cuisine « Flavorbomb »
  1. Flavorbomb, par Bob Blumer (35 $, Appetite by Random House) —

    Dans son nouveau livre, le Montréalais d’origine Bob Blumer, détenteur de huit records du monde Guinness (oui, il a épluché 22,5 kg d’oignons en seulement 2 min 39 s) et animateur des émissions The Surreal Gourmet et Glutton for Punishment du réseau Food Network, vante les mérites d’une approche ludique de la cuisine. La première moitié du livre propose des conseils, des techniques, des ingrédients et des stratégies, tandis que la seconde est consacrée selon son expression à ses recettes « Flavorbomb » de charlatan culinaire, style burger au poulet thaï Bang Bang ou crevettes d’Oaxaca grillées avec une sauce verte au jalapeno noirci en cloques.

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