Facile à transporter et se conservant longtemps, ce plat nutritif, consistant, presque impossible à rater et au goût explosif peut nourrir une foule. (En plus, il est végétalien.) Sérieusement, le dal sur feu de camp peut–il tout faire ? La chef Aman Dosanj, de Kelowna, connue pour ses soupers à l’indienne sur le feu aux installations éphémères, nous fait part de sa délicieuse recette.
Une recette de feude camp gagnante
Nourrissez tout le campement avec le dal sur feu de camp du chef Aman Dosanj de Kelowna.
Dal au feu de camp
250 ml de lentilles rouges du Canada
2 l d’eau
30 ml d’huile végétale
5 ml de curcuma moulu
Sel au goût
5 ml de graines de cumin
7,5 ml d’ail haché
5 ml de gingembre haché
1 petit oignon, coupé en dés
7,5 ml de garam masala
1 piment thaï vert, émincé
2 tomates, coupées en dés
125 ml de micropousses ou de coriandre fraîches (facultatif)
Rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole à fond épais, déposer les lentilles et verser l’eau. Cuire à feu moyen, en écumant. Ajouter le curcuma et une grosse pincée de sel. Cuire jusqu’à tendreté, de 30 à 40 minutes, en fonction du feu.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Faire grésiller les graines de cumin 10 secondes. Ajouter l’ail et le gingembre ; faire dorer jusqu’à ce que ça embaume. Ajouter l’oignon et faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, de 3 à 4 minutes. Ajouter le garam masala et le piment, remuer, puis ajouter les tomates. Saler et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps. Cette préparation s’appelle tadka.
Incorporer le tadka aux lentilles cuites ; on obtient alors un dal. Porter à ébullition et ajuster l’assaisonnement. Garnir de pousses ou d’herbes fraîches (ou remplacez–la par des herbes sauvages pour plus d’authenticité). Servir avec du chapati ou du riz. Pour 4 personnes.
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La chef Aman Dosanj prépare les assiettes appéritifs pour l'un de ses dîners en plein air. Photo de Lucie Eger
À propos de la chef
Par l'intermédiaire de son entreprise The Paisley Notebook, Aman Dosanj fait découvrir aux convives de nouvelles expériences de la cuisine locale grâce à sa série de dîners pop–up en plein air et de visites gastronomiques organisées dans l’Okanagan et au–delà.
Astuce de la chef : Commencez la cuisson sur un réchaud a gaz en faisant votre feu. La chef Dosanj suggère les allume–feu Abeego, en cire d’abeille.