L’article « Terres des rhums » a été publié à l’origine dans le numéro de mars 2018 d’Air Canada enRoute.
On fabrique du rhum sur d’innombrables îles bordées de palmiers et le long d’étendues brûlées par le soleil. En fait, vous trouverez probablement des rhumeries partout où il y a des plantations de canne à sucre. Le rhum est franchement captivant : tout comme le vin du terroir ou la bière artisanale, il embouteille (oui, je joue sur les mots) les saveurs de la région où on le produit. Chaque pays possède son histoire et un ensemble de traditions qui influencent le goût du rhum, comme les levures et micro–organismes en Jamaïque ou les sols volcaniques en Martinique. Mais c’est à la Barbade, considérée comme le berceau du rhum, que les bouteilles du monde entier trouvent une partie de leur origine.
C’est bien entendu par une matinée chaude et ensoleillée que j’arrive à la St. Nicholas Abbey, sise dans le district vallonné de Scotland, à la Barbade. Une impressionnante allée bordée d’acajous mène à l’une des plus grandioses demeures jacobines qui subsistent dans l’hémisphère occidental, érigée dans les années 1650, ornée de festons et de pignons tout en galbe et en volutes.