La meilleure cuisine asiatique de Colombie-Britannique se trouve dans des stationnements et des lave-autos

L’article « Une somme de dim sums » a été publié à l’origine dans le numéro d’avril 2018 d’Air Canada enRoute.
 
 

29 avril 2020

Shibuyatei

Nouilles à la vapeur pour un bol de ramen à Shibuyatei à Richmond
Les commandes arrivent à table en quelques minutes même si le Shibuyatei ne compte que deux employés.
Avec amour : le chef Takeo Sato met six heures pour faire une chaudronnée du délicat bouillon de ses ramens.
  • Ce qui mijote Chef autodidacte (et architecte de formation), Takeo Sato sert ses ramens à la tokyoïte dans un resto de 14 places logé dans le local en coin du Richmond Auto Wash. Les nouilles baignent dans un bouillon de pattes de poulet sans glutamate préparé chaque matin.

  • Cherchez L’enseigne annonçant des larmen, transcription alternative de ramen. M. Sato l’a mise pour distinguer ses nouilles des autres servies en ville.

  • Commandez Des shoyu charsyumen, nouilles de blé coiffées d’épaule de porc grillée, et demandez la sauce piquante maison. Enfournez-les accompagnées de gyoza croustillants aux pétoncles importés de Hokkaido, au Japon.

  • Empire ramen M. Sato ne sert que 20 bols au dîner et autant au souper. Y goûter, c’est avoir du bol.

  • Passez au Shibuyatei En semaine dès l’ouverture, au dîner (11 h 30) ou au souper (17 h), pour être certain de goûter à un des rares bols de bouillon. Fermé le mercredi.
     
     

Xi’an Cuisine

Un bol de porc frit avec des nouilles et du chili et des pains de porc servis au Xi’an Cuisine à Richmond
Chaud devant : porc frit avec nouilles et chili.
Petits pains vapeur.
  • Ce qui mijote Le chef propriétaire Robert Duan a peaufiné durant six mois sa technique d’étirage à la main avant d’ouvrir ce temple dédié aux nouilles du nord de la Chine dans l’aire de restauration à l’étage du Richmond Public Market.

  • Cherchez Les lumières de Noël de la bijouterie d’à côté, qui clignotent en permanence.

  • Commandez Les nouilles biang biang, larges, épaisses et typiques de la province chinoise du Shaanxi. Elles sont étirées fraîches et servies avec porc frit, piment rouge broyé et un généreux trait d’huile pimentée. Ceux qui n’ont pas envie de nouilles devraient essayer le paomo à l’agneau, avec pain à la vapeur émietté dans un riche bouillon d’agneau.

  • Mangez tel un Xianois M. Duan sait qu’un client vient de Xian quand il commande un roujiamo, sandwich de tranches de bœuf dans un pain plat chinois grillé.

  • Passez au Xi’an Cuisine Souper en semaine pour éviter la file du midi. Fermé le lundi.
     
     

Szechuan Delicious Restaurant

Piments dans une cuillère à passoire et sautés du Szechuan et nouilles
Le bonheur est dans l’écumoire.
Y a pas le feu : poisson à l’huile de chili, fèves quatre saisons, nouilles dan dan et la zi ji (sauté sichuanais avec poulet frit).
  • Ce qui mijote Passez au mail linéaire Time Square pour une cuisine parmi les plus épicées de Richmond. Un ample usage de poivre du Sichuan donne à la plupart des plats un côté brûlant appelé ma la en mandarin.

  • Cherchez L’enseigne pivotante bleue de Prestige Jewellery.

  • Commandez Les tranches de poisson poché rehaussées d’huile pimentée, de piment séché et de poivre ; on les sert bouillonnantes. Les braves (voire téméraires) apprécieront les nouilles dan dan, mais attention : le plat passe de doux à brûlant lorsqu’on y ajoute le bouillon épicé. Ayez un verre de lait de soja à portée de main.

  • Dumpling toujours Cet espace sert d’incubateur pour plusieurs nouveaux restos chinois de Richmond, d’où le comptoir à dumplings près des vitrines, où les chefs testent les bouillons et se font une place dans la communauté culinaire locale.

  • Passez au Szechuan Delicious Restaurant En tout temps, sauf entre 15 h et 17 h, alors que le personnel récupère entre les services. Arrivez tôt pour souper, car une file se forme dès la réouverture. Fermé le mardi.
     
     

HK B.B.Q. Master

Des assiettes de canard et légumes servis au HK B.B.Q. Master à Richmond
Passez tôt au HK B.B.Q. Master, avant qu’il ne reste plus de sa spécialité.
  • Ce qui mijote Depuis près de 20 ans, Eric Leung (le maître en personne) sert des siu mei (viandes grillées à la cantonaise) dans le stationnement couvert du Real Canadian Superstore.

  • Cherchez Les canards rôtis entiers suspendus en vitrine… s’il en reste.

  • Commandez Un trio de viandes : le porc grillé et primé de M. Leung, mariné au tofu fermenté rouge et glacé au maltose (umami-miam !), du canard rôti et du flanc de porc rôti extracroustillant.

  • Tous pour un Partageant une planche à découper (comme on le fait dans de nombreux grills cantonais), M. Leung, son épouse et son fils préparent près de 100 canards par jour pour leurs clients, dont beaucoup viennent directement de l’Aéroport international de Vancouver (à 10 minutes de route).

  • Posez-vous au HK B.B.Q. Master S’il y a une file aux commandes pour emporter, demandez une des 20 places assises, qui ont priorité. Fermé le mercredi.

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