Toronto, Ontario, Canada

Fonda Balam  
Les chefs Julio Guajardo et Kate Chomyshyn mettent le turbo dans leurs tacos et leurs birria, grâce à leurs sublimes quesabirria con consome, des tortillas de maïs débordantes de bœuf braisé, de mozzarella et d’aromates, pliées et grillées jusqu’à ce que le fromage soit caramélisé et croustillant. Accompagnez–les d’une michelada Modelo aigre–piquante et admirez la foule folle de salsa, des hipsters du quartier Trinity–Bellwoods aux duos mère–fille en quête de sensations fortes, aux comptoirs verts de style diner. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Mimi Chinese  
Les prédictions d’une exubérance digne des Années folles après le confinement se sont concrétisées au Mimi Chinese, le resto qui a succédé au comptoir de mets à emporter Sunny’s Chinese. Exit les plats en plastique, remplacés par les nœuds pap noirs, les banquettes de velours rouge et une ambiance boîte de nuit. Mais le principal attrait réside dans les réinterprétations hyper régionales de la cuisine chinoise, entre toasts aux crevettes frites du Guangdong saupoudrées de graines de sésame et nouilles de 1,2 m du Shaanxi à l’huile pimentée, cisaillées à votre table. Dégustez un Jungle Panda (cocktail aromatique fort en alcool, à base de baijiu), piqué d’une feuille de bambou jaillissant du derrière d’un panda en céramique, et plongez dans une visite guidée des provinces de Chine. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Osteria Giulia  
Petite sœur du Giulietta sur College Street, l’Osteria Giulia de Yorkville est certes jeune, mais a une aisance précoce avec les poissons et fruits de mer de la côte ligure. L’assiette de lorighittas al mare est un « Où est Charlie ? » comestible, alors que le jeu consiste à distinguer les anneaux de pâtes tressés main du poulpe sauvage nageant parmi des pétoncles de baie, dans une sauce au vin blanc saumâtre avec pepperoncino, ail et anchois. Terminez par un élégant millefeuille fraise et chocolat blanc, et un verre de liqueur de camomille de la distillerie Quaglia, avant de dire adieu aux falaises des Cinque Terre. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Prime Seafood Palace  
Le temps se fige à l’heure dorée précédant le coucher du soleil dans cette salle à manger ornée de bois d’érable, où le paysage urbain terre à terre de Queen West est masqué pour que vous puissiez vous concentrer sur les ingrédients de choix : caviar, oursin, filet mignon, côte de bœuf et bœuf Wagyu. Ou commencez plus modestement par du pain à la mélasse chaud au goût de noisette, des moules dodues fumées et salées et du chou–fleur mariné sucré, puis passez au juteux boudin de fruits de mer. Ne partez pas sans avoir visité la salle de bain principale, dont la déco évoque un luxueux onsen japonais, mais dont le lavabo fait écho aux racines du resto : il reproduit une carte du lac Érié, bercail du proprio Matty Matheson, où se trouve sa ferme. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Restaurant 20 Victoria  
Deux ans après la fermeture soudaine du Brothers Food & Wine, son équipe remaniée nous rapatrie de l’univers pandémique du rapide et sans façon. Dans une élégante salle avec rideaux du sol au plafond et nappes blanches comme neige, ce resto sert une cuisine aussi maîtrisée et harmonieuse que sa déco. Optez pour le menu dégustation de six plats finement accordés aux vins. À l’instar du plat de porc ibérique nourri de glands, avec légumes verts grillés et fleurons marinés de fioretto (croisement entre brocoli et chou–fleur), en harmonie avec un pinot noir californien Lady of the Sunshine. Envie d’opulence sans arrogance ? Cet endroit est tout désigné. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Casa Madera  
La cuisine mexicaine est influencée par celle de la Méditerrannée dans ce vibrant endroit inspiré de Tulum. Dirigé par le Chef d’origine Mexicaine Olivier Le Calvez, le menu basé sur des produits durables inclut des items saisonniers et une sélection de tacos qui change selon les arrivages (vous trouverez des crevettes géantes, une bavette de style Arrachera ou encore du canard). N’oubliez pas de choisir votre drink parmi la longue liste de cocktails et de mocktails qui met de l’avant des concoctions extravagantes et uniques avec des ingrédients comme de l’extrait de melon d’eau et de calamansi et des bitters à base de mole.

Donna’s  
Une irréfutable virtuosité culinaire se cache dans ce repaire de quartier à la vaisselle dépareillée trouvée d’occasion et à l’ambiance rustico–chic arrivé au 3^e rang de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019. On doit au trio de proprios, un Britannique, un Danois et une Canado–Coréenne de Toronto (tous passés par le Momofuku), le délicieux mélange d’influences au menu. Mais c’est la sole entière, cuite au four en sauce au beurre, rehaussée de harissa et de piments et parsemée de noisettes grillées, qui vole la vedette.

Alo  
Le chef Patrick Kriss combine aliments canadiens de saison et techniques françaises pour créer son menu dégustation. Réservez dans la salle à manger ou à la table du chef et goûtez à la truite arc–en–ciel avec crème fraîche, oseille et caviar ou au foie gras québécois avec topinambour, champignons pied–de–mouton et jus de volaille. Il peut être difficile d’obtenir une table, alors mieux vaut s’y prendre longtemps d’avance. Faites un arrêt chez le petit frère, le restaurant Alobar de Yorkville, pour un Pop Gun, une variante du Bourbon Sour avec sirop de maïs bleu rôti.

Dreyfus  
Un ancien du Joe Beef a atterri dans Harbord Village – et a ravi le 6^e rang sur la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2019. Le nom Dreyfus (comme la fameuse affaire) se veut un clin d’œil aux racines juives du chef, qui émergent en touches subtiles, comme dans l’assiette de saucisses karnatzel en provenance de Montréal, à savourer avec moutarde jaune et pain. Surveillez le menu toujours changeant, audacieux mais raffiné, de plats français à partager (les pommes dauphine sont des boules de pomme de terre et de pâte à chou, frites puis fourrées de crème fraîche et de caviar de truite et parsemées d’une pincée bien salée de câpres en poudre) servis dans une salle superbement décorée (boiseries vert sauge, miroirs biseautés et porcelaine ancienne). Ne manquez pas les escargots farcis de morilles braisées et de palourdes japonaises, cuits à l’ail, au vin blanc et à la liqueur de myes, qui n’attendent qu’un bout de baguette à la farine brodflour.

Ten  
Le menu de cette adresse de Little Portugal (« têtes de violon / graines / ail des bois ») ressemble plus à un festin pour lapins que pour humains. Mais ne vous méprenez pas sur les 10 services : s’il n’y a qu’un petit bout de morue (à la peau délicieusement croustillante) et seulement quelques morceaux de peau de poulet croquante, ce sont les haricots blancs, les champignons et le sarrasin, récoltés en Ontario et longuement mijotés comme pour un cassoulet, qui vous raviront. Et rien à ronger dans le décor. Un comptoir épuré en L sert un menu dégustation à seulement 10 convives à la fois. Ten s’est classé au 10^e rang de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Paris Paris  
Au Paris Paris, dernier–né des créateurs de la populaire pizzéria Superpoint, venez pour les fromages, les charcuteries et la poitrine de canard fumée, mais restez pour la carte des vins longue comme les Champs–Élysées (et axée sur les vins nature et biodynamiques). Ne partez pas sans acheter un pain au levain frais.

Alobar Yorkville  
L’esthétique rétro–moderne de l’Aloette prend du galon (avec banquettes arrondies en cuir, bar lambrissé et luminaires couleur cuivre) à cette troisième adresse de Patrick Kriss, nichée en bordure du quartier friqué de Yorkville. La cuisine donne aussi dans le luxe, avec un foie gras crémeux étalé sur rôties de pain brioché arrosé d’une gastrique aigre–douce à l’érable (sorte de sandwich au beurre d’arachide et à la gelée pour adulte comme celui du Fantôme de Montréal, à notre palmarès de 2016) et un millefeuille à la crème chantilly au cœur coulant à la framboise qui explose en bouche. Alobar Yorkville était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Beach Hill Smokehouse  
Deux cousins, ex–joueurs de football à l’université d’État de Grambling, en Louisiane, apprêtent de grosses pièces de bœuf et de porc frottées aux épices et fumées au bois à la meilleure nouvelle grilladerie de Toronto. Leur but est de renouer avec les racines afro–américaines du barbecue du sud des États, et le bœuf aromatique atteint la cible. La pointe de poitrine de bœuf Angus, sucrée–salée et bien noircie, se défait sans effort. Pour un touché converti, chargez votre plateau de salade de chou aux piments poblano, de pain de maïs aux grains entiers et de thé glacé. Beach Hill Smokehouse était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Planta Burger  
Dans ce resto de burgers au décor boho du Financial District, commandez un Classic, une juteuse galette aux champignons pleine de lentilles, de haricots noirs et de betterave râpée.

Grand Cru Deli  
Qu’arrive–t–il quand on croise un bar à vin de connaissants, une charcuterie européenne et une école du vin ? On apprend à distinguer un chenin blanc ligérien (notes de laine mouillée) d’un riesling ontarien (nez de pétrole), entouré de sommeliers en herbe (très détendus) qui « étudient » en vue de leur prochaine dégustation à l’aveugle. Les murs corail et la musique de Madeleine Peyroux sont d’aimables distractions tandis qu’on choisit entre une assiette de charcuteries à composer soi–même et un muffuletta (resté une heure dans le presse–panini jusqu’à ce que le provolone et la tapenade ne fassent qu’un). Grand Cru Deli était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Bangarang  
Cocktails en fût, jeux de poches Cornhole (réservez, ou nouez des amitiés dans l’aire de jeu) et déco minimaliste en bois… L’équipe du Track & Field Bar encourage dorénavant la compétition amicale sur College Street.

Swan  
Un menu où s’affrontent classiques de bistro français (monticule de rillettes de truite fumée coiffé de caviar) et de comptoir–lunch (club sandwich) se déploie dans cet ancien diner transformé en paradis Art déco. La copropriétaire Jen Agg pourrait être chef décoratrice à Hollywood : globes suspendus à l’éclairage diffus, flopée de carafes de céramique à col de cygne et coupes de verre rétro servent de décor à la bande–son des années 1950–60, style Andy Williams et Bobby Vinton. Et les boissons emboîtent le pas : le cocktail Provence (gin, vermouth sec, herbes de Provence, lime et absinthe), couleur chartreuse, goûte le bâton de réglisse dans un jardin méditerranéen d’herbes aromatiques. Le Swan était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Sakai  
L’affable Stu Sakai, proprio et sommelier fou de saké, verse des verres de junmai ginjo Okunomatsu, austère et fruité, depuis une grosse isshobin sur fond de Hall & Oates et d’Earth, Wind & Fire. Au menu ce soir dans ce bar à saké de Dundas West où la pâte des gyoza est préparée et moulée à la main chaque jour ? Des fukujinzuke classiques (légumes marinés en sauce soja) et des marinades d’aubergine et de prunes (shibazuke) ; un plat de légumes au croisement de l’Orient et de l’Occident, composé de radis à peine passés à la vapeur dans un dashi de konbu, baignés par un beurre blanc à l’umeboshi et parsemés de verdures japonaises du jardin à l’arrière du resto ; et un yakiudon (enrichi d’arêtes de truite, garni de champignons et décoré de persil de mer). Kanpai! Sakai était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.

Seoul Shakers  
De l’autre côté graffitée de ce speakeasy de Bloordale vous attend une cuisine de rue d’inspiration coréenne parmi les plus irrésistibles en ville. Leemo Han (Hanmoto, Pinky’s Ca Phe) et Jason Poon, passés maîtres dans le genre, servent des sandwichs acidulés qui dégoulinent de kimchi rôti, de viande hachée et de fromage dans un croisement entre taverne classique et petit bar de quartier, le tout au son de Madlib. « Je n’aime pas les aubergines et pourtant j’adore ce plat », déclare notre serveur en parlant du kkanpunggi à l’aubergine, arrosé du makgeolli maison (alcool de riz coréen, schnaps de pêche, téquila et lime), servi dans une théière en argent. Seoul Shakers était finaliste à la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019.