Dans la valise de David Zilber, responsable de la fermentation du Noma

Le directeur torontois de la fermentation du resto copenhagois Noma, deux étoiles au Michelin, ouvre son sac avant d’aller donner une conférence à Harvard.

25 octobre 2019
La couverture du livre Foragers, Farmers, and Fossil Fuels
Morceaux de chaga

Livre Je suis un lecteur avide. J’aime manger en lisant des livres scientifiques, entre recherche sur la gravité quantique et anthropologie culinaire. Foragers, Farmers, and Fossil Fuels, d’Ian Morris, est le prochain.

Chaga Ces petits tapons sont mon arme secrète. Il s’agit d’un champignon qui pousse sur les bouleaux. Souvent, les longs voyages affectent le système immunitaire, et une petite tisane de cet étonnant adaptogène vous remet d’aplomb.

Trois bouteilles des échantillons de ferments

Flacons autoclaves Je m’en sers pour trans-porter des échantillons de ferments ; si je vais à une démo, je les garde dans mon bagage à main, car ils sont de 100 ml et résistent à tout.

Un appareil photo Canon avec film
Un sac à bandoulière en cuir rouge

Appareil photo argentique J’ai acheté ce Canon dans une boutique d’appareils rétro à Kyoto. Quand je l’ai avec moi, je vois le monde d’un autre œil et tout me semble être une photo en puissance.

Sac à bandoulière Ma blonde, Matilda Venczel, est une créatrice de sacs à main en cuir bourrée de talent. J’adore ce sac rouge vif : il m’a semblé suffisamment unisexe, alors j’y range mes clés et mon iPhone.

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