Faire venir The World's 50 Best Restaurants au Canada

En 2017, nous, des Meilleurs nouveaux restos canadiens, avons publié une lettre ouverte adressée à The World’s 50 Best Restaurants. C’était un cri du cœur, un appel à l’organisation respectée à constater la qualité et la diversité de la scène culinaire du Canada. « Vous ne savez pas ce que vous manquez », disions-nous. C’est vrai : la cuisine canadienne est unique. Suffit de jeter un œil au palmarès de cette année, qui compte un bar à huîtres à Whitehorse et un labo sur le prérecyclage et les ingrédients recyclés à St. Catharines. La missive a atteint sa cible. Les gens de 50 Best ont choisi le Canada (et plus précisément l’Ontario) comme prochaine destination du volet 50 Best Explores (qui depuis son lancement en 2016 a visité le Pérou et la Thaïlande, entre autres endroits). L’Ontario a été retenu pour sa scène culinaire tripante et sa profusion de tables de proximité. En août, trois chefs (Junghyun « JP » Park, chef propriétaire de l’Atomix, à New York, plus Ignacio Mattos et Sam Lawrence, respectivement chef propriétaire et chef de cuisine de l’Estela, aussi à New York) sont venus goûter au meilleur de la cuisine ontarienne. Vous pourrez bientôt voir tout ça sur la chaîne YouTube de 50 Best. Pour l’heure, nous sommes ravis de savoir que le reste du monde s’apprête à découvrir ce que nous savions déjà. Et à 50 Best : merci de nous avoir lus.

Junghyun « JP » Park et Jason Bangerter inspectant des ingrédients à l'état sauvage
Junghyun « JP » Park et Jason Bangerter, chef de cuisine au Langdon Hall de Cambridge, en Ontario, savourent ce qu’il y a de plus frais.
Un apiculteur inspectant le miel
Junghyun « JP » Park et Jason Bangerter, chef de cuisine au Langdon Hall de Cambridge, en Ontario, savourent ce qu’il y a de plus frais.
Comment on fait du miel à Ontario Honey Creations.
Un panier en bois d'œufs bruns, bleus et blancs
Bien des œufs dans le même panier à la ferme Murray’s.

Une assiette blanche avec des pommes de terre frites et d'autres légumes se trouve sur une table rustique.
Une tartine de pains et de fromages avec un vase de fleurs. Une main parvient à ramasser un morceau de pain; la scène est à l’extérieur et l’arrière-plan est recouvert d’herbe tachetée de soleil et d’autres légumes se trouvent sur une table rustique.
Chef Junghyun 'JP' Park looks out at a rushing river, with trees on the shore in the background. Le chef Junghyun 'JP' Park regarde vers une rivière impétueuse, avec des arbres sur le rivage à l'arrière-plan.
Trois hommes se tenant à une table dans les bois partageant de la nourriture.
On voit les mains et les jambes d'un homme qui grille des morceaux de poisson sur un gril extérieur.
Deux hommes regardent une femme en train de parler en regardant un groupe de grands cartons ouverts contenant des œufs blancs. Tous portent des filets à cheveux.

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