« J’aime beaucoup l’équilibre entre le mode de vie urbain et le plein air », déclare le Torontois d’origine Jonah Freedman à propos de Silver Lake, le quartier de Los Angeles où il vit et où se trouve le Freedman’s, le resto juif américain à l’ambiance de bistro parisien dont il est propriétaire. D’un côté, il y a Sunset Boulevard et ses boutiques et cafés branchés, et de l’autre, les paisibles sentiers et le parc à chiens du réservoir de Silver Lake. Blotti dans un centre commercial linéaire, le Freedman’s offre une solution de rechange aux lumineuses et spacieuses salles à manger typiques de la Californie (et d’ailleurs) avec ses luxueux papiers peints, son bar d’acajou et ses luminaires en verre laiteux. Moins d’un an après son inauguration, le Freedman’s était quatrième au classement The Hot 10 de Bon Appétit (une bouchée d’un cigare de corégone ou d’une gaufre de pommes de terre et vous saurez pourquoi), et Jonah se retrouvait dans la liste 2019 des 30 Under 30 du secteur de la gastronomie de Forbes. Voici son guide de Silver Lake.
Le guide de Silver Lake du restaurateur Jonah Freedman
enRoute Le meilleur sandwich–déjeuner ?
Jonah Freedman Cuscatleca Bakery. On vous sert, genre, petit pain, bacon, œuf et fromage. C’est incroyable !
ER Meilleur endroit pour un sandwich ?
JF Ô Banh Mi. Les vendredis, on y grille un cochon entier. On sert une belle peau croustillante, avec un peu de jus de cuisson en accompagnement. Ça frôle la perfection.
ER Resto préféré pour un mardi soir ?
JF Speranza. Rapide, décontracté, simple, tout se passe dehors… savez, c’est une ambiance terrasse relaxe. Les côtelettes d’agneau sont toujours cuites à la perfection.
ER Meilleur concert ?
JF Marty et Elayne, au Dresden. Ils y jouent depuis des lustres, genre 35 ans. Ils sont habillés tout en noir, avec falbalas et étincelantes paillettes bleues. C’est tout à fait un genre de spectacle nostalgique, aux airs d’antan.
ER Bar boui–boui préféré ?
JF Ye Rustic Inn. On y sert des ailes incroyables. Y’a un karaoké super amusant. C’est plutôt malfamé, comme endroit.
ER Resto de prédilection pour dîner ?
JF Dune, où on sert un poulet frit à la chawarma. En fait, c’est juste du poulet frit, avec des épices à chawarma et des litres de sauce à l’ail, enveloppé dans un pita maison.
ER Meilleur endroit pour un drink corsé ?
JF Tiki–Ti. Là, les cocktails tikis sont extrêmement forts. N’en buvez pas plus que deux.
ER Resto qui se distingue dans le quartier ?
JF Tsubaki. Petit, décontracté, mais on y sert des plats japonais très audacieux. Et y’a vraiment une incroyable sélection de sakés.
ER Meilleure cuisine de bar, hors bar ?
JF À l’extérieur du 4100 Bar, il y a un gars de barbèque. Depuis son petit chariot BBQ, il sert saucisses et côtes levées. Commandez les deux.
ER Site préféré du quartier ?
JF Richard Neutra possède un paquet de maisons à Silver Lake. Je crois qu’il a aussi déjà habité ici. Alors, je vous dirais que la Neutra House, c’est un choix super cool pour découvrir le quartier.