Les sucreries sont prises très au sérieux à Athènes. À la boulangerie Paradosiakon, célèbre pour son baklava traditionnel, le photographe Thomas Gravanis a pris cette impressionnante photo du propriétaire Vassilis Similes ouvrant habilement une feuille de délicate pâte phyllo dans un rituel qui dure généralement du matin jusqu’au début de l’après–midi. Une fois entièrement ouverte, la pâte repose intacte jusqu’au lendemain, puis elle est garnie de noix de Grenoble hachées et de sirop de miel, et enfin cuite pour devenir un dessert parfumé et irrésistiblement croustillant.
