Edmonton, Alberta, Canada

Fu’s Repair Shop  
La devise sur la porte d’entrée du Fu’s Repair Shop, « We Fix You  » (On vous remet sur pied), tient ses promesses. L’ambiance rappelle celle d’un bar clandestin hip–hop chinois, sur musique des années 2000, sous un plafond de lanternes rouges diffusant une lueur orangée vaguement illicite. Les riffs ouvrent la danse aux dim sums du Guangdong (tendres rouleaux de nouilles de de riz aux crustacés ou wontons à l’huile pimentée à vous faire cracher du feu), tandis que des cocktails décoiffants (l’Enter the Dragon au piment est un mai tai crémeux avec un sacré pep) rafistolent ceux qui en ont besoin, tout en les rassasiant plaisamment. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Hayloft Steak + Fish  
Le concept de cet établissement de Cameron Heights avec bois, cuir et haut plafond est simple. Pour utiliser le bœuf entier, sans rien gaspiller, Hayloft s’occupe du côté gastronomique de l’entreprise, en proposant des morceaux de choix et sous–utilisés, à l’instar du steak triangle (bifteck de hampe), tandis que la branche du Woodshed Burgers s’occupe du côté bœuf haché, toute la viande venant de Lakeside Farmstead, situé à proximité. Des cocktails remarquables, genre margarita au pamplemousse fumé, dans un verre givré d’un mélange d’épices secrètes, font place à de satanées bonnes huîtres, à du saumon arc–en–ciel et à d’autres produits de la mer d’Effing Seafoods. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Pei Pei Chei Ow  
La cuisine comme culture, l’histoire et le sentiment de communauté, voilà ce que propose ce petit resto de plats à emporter sis dans la galerie autochtone Whiskeyjack Art House. Un sandwich citronné au Spam pané frit (clin d’œil à la nourriture rationnée des réserves), avec persil et raifort, ou un autre d’aubergine, confiture de tomate, roquette sauvage, menthe et pousses de petits pois font écho à l’énergie de la terre et sont inspirés par les promenades du chef Scott Jonathan Iserhoff dans les forêts de son enfance ontarienne, qui embaument les herbes sauvages. Si vous avez la chance de « piqueniquer » devant les fougueuses peintures de Lana Whiskeyjack représentant des Cries vigoureuses, vous ressentirez d’autant plus la convergence entre cuisine et culture. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Partake  
Attablez–vous près d’une fenêtre dans ce chaleureux petit bijou de quartier et régalez–vous de coq au vin et de tartare de bœuf – le menu classique du Partake préparé à la perfection en a fait un des concurrents de notre concours des les Meilleurs nouveaux restaurants canadiens 2019. Les cocktails sont tout aussi délectables; essayez le No. 2 acidulé et rafraîchissant, à base de Victoria Distillers Empress 1908, un gin indigo qui prend une teinte rubis lorsqu’on y ajoute de l’acide citrique.

Biera  
La chef Christine Sandford, anciennement de l’étoilé Michelin In de Wulf, dirige la cuisine de ce restaurant niché dans une brasserie du marché Ritchie. Son menu n’a rien d’ordinaire – même ses salades sont un magistral étalage de couleurs et de textures. Essayez le calmar de Humboldt avec sambal oelek maison et sa glace à l’ail noir, l’épaule de porc grillée sur charbon de bois ou les pépites au levain garnies de fromage à la bière mousseuse Alpindon. Puis essayez un peu de dire lequel vous préférez.

Woodshed Burgers  
Voici le bœuf albertain à son meilleur : le Holstein de qualité supérieure, apprêté à votre goût et servi sur petits pains frais cuits au four avec des condiments faits maison. Il faut également applaudir le croquant burger au poulet, ainsi que le somptueux Effing Filet o’Fish à la morue islandaise de chez Effing Rob, poissonnier populaire (et grégaire) d’Edmonton.

Baijiu  
Conçu à l’image d’un bar clandestin de Shanghai, ce restaurant propose des cocktails inventifs, comme le Henny & Tea, fait de Hennessy VS et de thé vert froid maison, pour bien accompagner les plats fusion chinois, thaïlandais et vietnamiens du chef Alexei Boldireff. Si vous le lui demandez discrètement, le personnel vous montrera le Little Hong Kong, le bar caché à l’intérieur.

Bündok  
Le chef et propriétaire Ryan Hotchkiss crée des plats passionnants remplis de saveur et de texture, et y ajoute de petites surprises, comme le mariage des pommes dauphine et de l’aïoli d’harissa ou un délicat crudo de daurade aux agrumes et à l’huile de chili. Il faut goûter absolument la tartine au foie de poulet, un doux délice velouté.