Célébrez le Nouvel An lunaire avec un gâteau étagé du Sarawak

Ce dessert se caractérise par ses motifs géométriques complexes et colorés.

Ce dessert décadent tire son nom de sa région d'origine, l'État de Sarawak sur la côte nord‑ouest de la Malaisie, une région verdoyante connue pour ses parcs nationaux et sa biodiversité. Sa recette est inspirée de desserts similaires, comme le spekkoek et le gâteau à la broche, introduits dans la région par les colons hollandais au 18e siècle. 

28 janvier 2022

C’est du gâteau
Le gâteau Sarawak également appelé kek lapis en malais, la langue nationale de la Malaisie, signifie « gâteau stratifié ». Celui‑ci est servi en petite tranche, vu qu’il est riche en œufs, en beurre et en lait concentré. 

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Charmants motifs
Ce délice sucré est orné de motifs géométriques complexes et colorés, nécessitant parfois des heures de préparation. Les plus simples comportent des couches de deux couleurs en alternance – typiquement le rouge, le vert et le jaune – mais il en existe formant des mosaïques multicolores, avec des carrés, des triangles et même des cœurs. 

Malaysian Sarawak Layer Cake

Comment le prépare‑t‑on?
Des couches de pâtes à gâteau de différentes couleurs sont cuites individuellement, puis assemblées avec du lait concentré ou de la confiture. Le kek lapis original est fait avec des ingrédients traditionnels : cannelle, cardamome, clou de girofle et anis étoilé, mais il en existe des variantes modernes, dont Cadbury et rouge velours.  

C'est la fête
Au moment de trancher le gâteau, on découvre ses superbes motifs. En général, on le sert aux anniversaires, aux mariages et aux fêtes comme l’Aïd el‑Fitr célébrée par les musulmans du monde entier, le Gawai Dayak, un festival culturel qui marque la fin d'une saison de récolte de riz abondante, et le Nouvel An lunaire, inspiré du calendrier chinois. 

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Où en trouver?
Vous pouvez trouver des gâteaux sarawak dans presque toutes les boulangeries et les pâtisseries des côtes nord de la Malaisie et de l'Indonésie. Au pays, rendez‑vous chez Blueridge Treats à North Vancouver ou One 2 Snacks à Toronto.