À mesure que le temps se réchauffe, les amateurs de terrasses envahissent les structures improvisées bordant les rues, les ruelles insoupçonnées et les discrètes cours urbaines, tous à la recherche des précieux espaces baignés de soleil. Voici quelques–unes des terrasses les plus branchées du Canada en ce moment.
Des nouvelles terrasses aux quatre coins du pays
Les Canadiens savent comment profiter de leur trop court été. Voici huit nouveaux lieux de restauration en plein air à découvrir en ce moment.
Chupito
Chupito, Vancouver
Lorsque les créateurs de La Taqueria, un resto de tacos bien coté, vous invitent à traverser une ruelle en vous promettant une cour cachée où déguster des saveurs mexicaines régionales et des variantes originales de cocktails classiques, vous ne pouvez résister. Ouvert en mai 2021, cet établissement saisonnier, niché entre la brique et le béton, est apprécié pour son aguachile aux fruits de mer (littéralement « eau pimentée »), ses tostadas et ses tacos, ainsi que pour son cocktail éponyme, le Chupito, un shooter de Margarita glacée. Tout ça à partir d’un conteneur couleur maïs entouré d'une mer de gravier. Avec ses parasols et ses guirlandes lumineuses, le Chupito réussit tout de même à créer une ambiance chaleureuse.
Essayez : Le Zipolite : punch au lait clarifié avec rhum, ananas, noix de coco et gingembre.
Lupo
Lupo, Banff
Le chef primé Justin Leboe dirige la cuisine de ce nouveau resto branché du centre–ville qui évoque l’animation trépidante d’un marché italien. Le Lupo donne sur l'emblématique mont Rundle de Banff, avec une terrasse au deuxième étage dont l’imprenable vue à elle seule vaut le détour. Ajoutez à cela une multitude de succulents plats du nord de l'Italie, avec plein de beurre et de fromage, et vos soirées en plein air au Lupo seront inoubliables.
Découvrez : Leur cacio e pepe préparé avec des spaghettis alla chitarra.
Fu's Repair Shop
Fu's Repair Shop, Edmonton
Niché derrière la façade d'un atelier de réparation des années 1980 se trouve ce bar à cocktails chinois et à dim sum, ouvert toute la journée, qui est à la fois un repaire estival ensoleillé. Les membres de l’équipe du Fu's Repair Shop ont fait un travail impressionnant en transformant une ruelle terne avec des lanternes rouges, des tables de pique–nique en bois et une politique accueillant les chiens en tout temps. Venez pour la liste festive de cocktails, restez pour le mélange de dumplings aux truffes, les tacos de canard glacé à la sauce hoisin et les wontons à l'huile de chili. Les prix des plats se terminent par 88, symbole de chance dans la tradition chinoise, tout comme le surnom « fu ».
Essayez : Le Melona Soju, un cocktail à base d’un spiritueux coréen, et une sucette glacée au choix : melon, noix de coco, ube ou mangue.
Fonda Fora
Fonda Fora, Calgary
Les hôtels sont généralement des valeurs sûres pour qui cherche des terrasses confortables et spacieuses, mais ils y manquent souvent l'originalité des restaurateurs indépendants. Ce n'est pas le cas du nouvel hôtel–boutique The Westley, où le chef Rafael Castillo, né dans le Yucatan, s’inspire de ses racines pour apprêter des déjeuners, des dîners et des soupers mexicains tentants et savamment présentés. Située au rez–de–chaussée d'un ancien immeuble de bureaux des années 1970 rénové par la firme locale Frank Architecture and Interiors, la terrasse intérieure, mais en plein air, du Fonda Fora est dotée d’une superbe porte en fer forgé, de chaises tissées de style plage et de murs en béton brut qui donnent une impression de villa de vacances luxueuse.
À ne pas manquer : Sa côte de bœuf braisée drapée dans un mole poblano, servi avec navets, chou–fleur et mini–carottes.
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Pompette
Bar Pompette, Toronto
La petite cour arrière de ce bar français est peut–être hors de vue des passants de la rue College, mais les habitués y reviennent pour ses bons vins, ses cocktails corsés et autant d’olives, de fromages et de charcuteries qu'il en faut pour une soirée estivale mémorable. De grands arbres feuillus fournissent de l’ombre en début de soirée, des guirlandes électriques et des lanternes ajoutent un peu de lumière à la nuit tombée, et l'équipe d'experts en restauration du Bar Pompette – la même que celle qui a remporté le titre de meilleur resto gastronomique de 2020 d'enRoute – s'occupe du reste.
À essayer : Le Nitro Colada, composé d'ananas, de noix de coco, de rhum et d'un falernum aux feuilles de curry.
Riverest
Riverest, L’Orignal (Ontario)
Rendez–vous au Riverest, dans le petit village franco–ontarien de L'Orignal, dans l'est de la province, pour goûter à tout ce qu’offre le terroir local. Le pêcheur, fourrageur et chef Colin Marshall supervise la cuisine, où il improvise avec tous les produits saisonniers et durables des terres et des lacs voisins. Située sur l’ancien terrain d’une majestueuse résidence en pierre bicentenaire, la terrasse du Riverest, au bord de l'eau, offre à 80 convives – soit l'équivalent d'environ 4 % de la population du village – une vue de premier plan sur la rivière des Outaouais et sur les Laurentides.
À essayer : Le crudo de bar sauvage servi avec fraises vertes marinées et ail noir dans un bouillon de rhubarbe et de fenouil.
Wills | Photo: Matthew Perrin
Wills, Montreal
Décompressez comme un vrai local, dans ce nouveau bar et brasserie artisanale du Mile–Ex, zone essentiellement industrielle située entre la Petite Italie et le quartier Parc–Extension de Montréal. Installé dans ce qui était autrefois un garage, il convient que sa terrasse sans flafla – équipée de tables de pique–nique qui invitent aux discrètes réunions de groupe – occupe l’ancien stationnement attenant. Ici, la bière s’impose, mais le musicien et mixologue local Devojka fait preuve de créativité avec ses cocktails, tandis que la sommelière, gérante et militante des droits des travailleurs Kaitlin Doucette a dressé une liste abordable de vins naturels. Pour la nourriture, le camion–restaurant à burger du Nouveau Palais est stationné sur place.
Essayez : La toute première bière de la brasserie, une IPA brassée en collaboration avec Hill Farmstead, célèbre brasserie vermontoise.
Drift | Photo: Sarah Merriam
Drift, Halifax
Une vue imprenable sur le port d'Halifax et les installations artistiques du Rise Again Square tout proche, ainsi qu'une gamme de plats résolument régionaux, font de la terrasse du Drift l'un des nouveaux choix de restauration en plein air les plus convoités de la côte Est en ce moment. Dégustez les classiques des Maritimes revisités par le chef Anthony Walsh, comme sa version du Blueberry Grunt ou du Hodge Podge (un ragoût de légumes crémeux de la Nouvelle–Écosse agrémenté ici d’aiglefin, de pétoncles et de moules), ainsi qu'une belle carte de vins à faible intervention et de cocktails d'inspiration locale.
Essayez : Les croquettes de poisson à base de homard, de crevettes et d’aiglefin, accompagnés d'une rémoulade au beurre noisette.
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