VANCOUVER, COLOMBIE-BRITANNIQUE, CANADA

Bar Susu  
Dans ce petit frère décontracté du Published on Main, on offre maintenant un menu de fin de soirée, et le duo de moustachus à côté de nous s’enfile des verres d’amaro suivis de pils Parkside. De telles scènes coexistent avec d’autres, parfois sublimes – par exemple : morue charbonnière grillée et légumes marinés, dans un subtil bouillon dit tom kha arrosé d’une éclatante huile d’herbes vertes –, et capturent l’essence paradoxale de cet établissement, à la fois bistrot élégant, bar à vins nature et saloon du Far West. Prenez ce que le personnel vous sert pour la soirée et soyez prêt à tout, du plus délicieux au plus délirant. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Delara  
Le tourbillon de saveurs relevées, acidulées et de noisette qui irrigue le menu de ce haut lieu de la cuisine iranienne moderne commence par un Hop Plum Spritzer avec une note d’acidité due à la limette séchée. Il s’estompe pour mieux revenir avec une entrée de chou–fleur rôti, yogourt épicé, noisette et sumac, puis culmine dans le plat principal de poulet à l’épine–vinette. Des chansons iraniennes populaires jouent entre les murs blancs où des panneaux de moucharabié sculptés semblent laisser entrer une agréable brise de Kachan. Une serveuse extrêmement tatouée, battant des paupières bleu pastel, nous rappelle que nous sommes dans Kitsilano et boucler la boucle de notre repas avec les notes d’agrume, délicate, et florale, envoûtante, d’un gâteau au curcuma et à l’orange. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Elephant  
Dès que vous aurez franchi le pas de la porte de cette tanière d’East Vancouver, vous serez accueilli par un cuisinier inventeur fou de fermentation, et par une sommelière amatrice de vins nature. Dans ce resto chouchou de 18 places, nombreux sont les clients attirés par l’explosion d’umami du burger au tartare de bœuf du chef Justin Lee, saisi puis disposé dans un petit pain brioché avec oignon fermenté, fonduta au parmesan et petit oignon grelot mariné. Essayez–le et vous reviendrez pour le menu dégustation omakase de cinq plats avec accords mets–vins, qui pourrait inclure un blaufränkisch Kalkstein 2020 de Claus Preisinger, de l’exceptionnelle carte élaborée par Kelcie Jones. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.

Chorizo et cidre basque à  
Les verres de vermouth et de xérès en fût fusent à toute allure tandis que les serveurs peinent à suivre la clientèle assoiffée de ce pétillant troquet de Mount Pleasant, arrivé en 2^e place de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019. Les bouchées salées traditionnelles de Madrid et de Barcelone, aux propriétés addictives, vont des conserves (couteaux de mer servis avec croustilles importées et sauce piquante catalane Espinaler) aux pommes de terre fouettées avec œuf frit croustillant sur les bords (le jaune encore coulant), agrémentées de l’éclat orange vif de chorizo et de pimentón. Encore soif ? Arrosez le tout de cidre basque Bereziartua, versé à bout de bras, dans le style flamboyant de la région.

St. Lawrence  
Les Britanno–Colombiens épris de la côte du Pacifique, de sushis et de yoga craquent pour sa cuisine franco–québécoise riche en foie gras. Ce restaurant confortable aux boiseries sarcelle se distingue par ses tranches grasses de pâté en croûte garni de jambon fumé et accompagné de deux sortes de moutarde ainsi que de pots de cornichons offerts à volonté. Les ris sautés avec purée de pommes de terre et morilles sont aspergés d’un jus riche et savoureux. L’équipe s’affaire joyeusement entre les tables pour servir cocktails au melon d’eau frais, pastis, gin et liqueur à la cerise, et vins naturels d’une belle vivacité.

Kissa Tanto  
Tannis Ling, Joel Watanabe et Alain Chow de Bao Bei s’imposent dans le quartier chinois avec ce resto niché sur un second étage, qui évoque un club de jazz du Tokyo des années 1960. Rappelant l’Amaretto Sour, My Private Tokyo ravit le palais avec son pourtour au sel de prune. La cuisine du chef Watanabe marie Japon et Italie : les onctueuses nouilles tajarin aux œufs, avec sauce au beurre et jaune d’œuf séché au miso, sont coiffées d’un mélange de champignons incluant shiitakes et cèpes. Le tiramisu est au soya fouetté avec des doigts de dame trempés au vin de prune.

Osteria Savio Volpe  
Cette osteria claire et épurée de Mount Pleasant, dessinée par Craig Stanghetta, propose une cuisine familiale italienne raffinée, tel un bistecca alla fiorentina sur l’os, grillé sur le feu. Dans une cuisine ouverte, le chef Phil Scarfone prépare des tortellinis farcis avec pommes de terre nouvelles et aillet, tandis qu’un joli plat d’anchois au vinaigre avec radis et œuf mollet fermier est servi sur une onctueuse sauce verte aux herbes avec du pain. La carte des vins parcourt l’Italie du nord au sud, et le Negroni est confectionné et servi en bouteille.

Rain or Shine Ice Cream  
Avec un nom qui défie les aléas de la météo, ce commerce de crème glacée attire à longueur d’année des clients qui se bousculent pour les parfums au caramel salé, au London Fog ou au bleuet balsamique. Les tacos de cornet gaufré, remplis de deux boules de crème glacée, font fureur lors des mardis tacos.

Matchstick  
Les endroits qui préparent le nectar noir comme si c’était la huitième merveille du monde sont nombreux à Vancouver, mais Matchstick, une mini–chaîne de la région, y excelle particulièrement. Tenez–le–vous pour dit: on y prépare aussi l’un des meilleurs pains maison en ville.