VANCOUVER, COLOMBIE-BRITANNIQUE, CANADA
YVR
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Lieu de naissance (et berceau spirituel) de l’athleisure en cuissard, Vancouver fait la part belle aux modes de vie en plein air : pédalez sur la promenade riveraine du parc Stanley, randonnez sur le sentier Grouse Grind (alias l’escalier d’entraînement de dame Nature) ou évadez–vous à Whistler, la Mecque du ski. Puis reprenez des forces avec les sushis les plus frais et les meilleurs dims sums offerts de ce côté du Pacifique.
Où loger
- La piscine extérieure immaculée du Fairmont Pacific Rim à VancouverFairmont Pacific RimPour la vue parfaite
- Le Halo Penthouse de l'hôtel Loden à VancouverLoden HotelPour l’emplacement idéal
- Le hall de l'hôtel Shangri-La à Vancouver dégage un air de luxeShangri-La Hotel, VancouverPour le luxe discret
- Un mobilier en bois et de belles œuvres d'art remplissent les suites de l'hôtel Listel à VancouverThe Listel HotelPour le côté culturel
- L'art canadien est accroché aux murs du hall du Rosewood Hotel GeorgiaRosewood Hotel GeorgiaPour l’art canadien
- Ping-pong gratuit au salon extérieur de l'hôtel Burrard à VancouverThe Burrard HotelPour l’ambiance de motel rétro
- L'imagerie autochone orne les nombreuses pièces du Skwachàys LodgeSkwachàys LodgePour la hutte de sudation et la salle de purification
- Le bar à thème urbain de l'OPUS Hotel VancouverOPUS Hotel VancouverPour l’expérience haut de gamme
Gastronomie
Bar Susu
Dans ce petit frère décontracté du Published on Main, on offre maintenant un menu de fin de soirée, et le duo de moustachus à côté de nous s’enfile des verres d’amaro suivis de pils Parkside. De telles scènes coexistent avec d’autres, parfois sublimes – par exemple : morue charbonnière grillée et légumes marinés, dans un subtil bouillon dit tom kha arrosé d’une éclatante huile d’herbes vertes –, et capturent l’essence paradoxale de cet établissement, à la fois bistrot élégant, bar à vins nature et saloon du Far West. Prenez ce que le personnel vous sert pour la soirée et soyez prêt à tout, du plus délicieux au plus délirant. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.
Delara
Le tourbillon de saveurs relevées, acidulées et de noisette qui irrigue le menu de ce haut lieu de la cuisine iranienne moderne commence par un Hop Plum Spritzer avec une note d’acidité due à la limette séchée. Il s’estompe pour mieux revenir avec une entrée de chou–fleur rôti, yogourt épicé, noisette et sumac, puis culmine dans le plat principal de poulet à l’épine–vinette. Des chansons iraniennes populaires jouent entre les murs blancs où des panneaux de moucharabié sculptés semblent laisser entrer une agréable brise de Kachan. Une serveuse extrêmement tatouée, battant des paupières bleu pastel, nous rappelle que nous sommes dans Kitsilano et boucler la boucle de notre repas avec les notes d’agrume, délicate, et florale, envoûtante, d’un gâteau au curcuma et à l’orange. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.
Elephant
Dès que vous aurez franchi le pas de la porte de cette tanière d’East Vancouver, vous serez accueilli par un cuisinier inventeur fou de fermentation, et par une sommelière amatrice de vins nature. Dans ce resto chouchou de 18 places, nombreux sont les clients attirés par l’explosion d’umami du burger au tartare de bœuf du chef Justin Lee, saisi puis disposé dans un petit pain brioché avec oignon fermenté, fonduta au parmesan et petit oignon grelot mariné. Essayez–le et vous reviendrez pour le menu dégustation omakase de cinq plats avec accords mets–vins, qui pourrait inclure un blaufränkisch Kalkstein 2020 de Claus Preisinger, de l’exceptionnelle carte élaborée par Kelcie Jones. Sur la longue liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022.
Chorizo et cidre basque à
Les verres de vermouth et de xérès en fût fusent à toute allure tandis que les serveurs peinent à suivre la clientèle assoiffée de ce pétillant troquet de Mount Pleasant, arrivé en 2e place de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2019. Les bouchées salées traditionnelles de Madrid et de Barcelone, aux propriétés addictives, vont des conserves (couteaux de mer servis avec croustilles importées et sauce piquante catalane Espinaler) aux pommes de terre fouettées avec œuf frit croustillant sur les bords (le jaune encore coulant), agrémentées de l’éclat orange vif de chorizo et de pimentón. Encore soif ? Arrosez le tout de cidre basque Bereziartua, versé à bout de bras, dans le style flamboyant de la région.
St. Lawrence
Les Britanno–Colombiens épris de la côte du Pacifique, de sushis et de yoga craquent pour sa cuisine franco–québécoise riche en foie gras. Ce restaurant confortable aux boiseries sarcelle se distingue par ses tranches grasses de pâté en croûte garni de jambon fumé et accompagné de deux sortes de moutarde ainsi que de pots de cornichons offerts à volonté. Les ris sautés avec purée de pommes de terre et morilles sont aspergés d’un jus riche et savoureux. L’équipe s’affaire joyeusement entre les tables pour servir cocktails au melon d’eau frais, pastis, gin et liqueur à la cerise, et vins naturels d’une belle vivacité.
Kissa Tanto
Tannis Ling, Joel Watanabe et Alain Chow de Bao Bei s’imposent dans le quartier chinois avec ce resto niché sur un second étage, qui évoque un club de jazz du Tokyo des années 1960. Rappelant l’Amaretto Sour, My Private Tokyo ravit le palais avec son pourtour au sel de prune. La cuisine du chef Watanabe marie Japon et Italie : les onctueuses nouilles tajarin aux œufs, avec sauce au beurre et jaune d’œuf séché au miso, sont coiffées d’un mélange de champignons incluant shiitakes et cèpes. Le tiramisu est au soya fouetté avec des doigts de dame trempés au vin de prune.
Osteria Savio Volpe
Cette osteria claire et épurée de Mount Pleasant, dessinée par Craig Stanghetta, propose une cuisine familiale italienne raffinée, tel un bistecca alla fiorentina sur l’os, grillé sur le feu. Dans une cuisine ouverte, le chef Phil Scarfone prépare des tortellinis farcis avec pommes de terre nouvelles et aillet, tandis qu’un joli plat d’anchois au vinaigre avec radis et œuf mollet fermier est servi sur une onctueuse sauce verte aux herbes avec du pain. La carte des vins parcourt l’Italie du nord au sud, et le Negroni est confectionné et servi en bouteille.
Rain or Shine Ice Cream
Avec un nom qui défie les aléas de la météo, ce commerce de crème glacée attire à longueur d’année des clients qui se bousculent pour les parfums au caramel salé, au London Fog ou au bleuet balsamique. Les tacos de cornet gaufré, remplis de deux boules de crème glacée, font fureur lors des mardis tacos.
Matchstick
Les endroits qui préparent le nectar noir comme si c’était la huitième merveille du monde sont nombreux à Vancouver, mais Matchstick, une mini–chaîne de la région, y excelle particulièrement. Tenez–le–vous pour dit: on y prépare aussi l’un des meilleurs pains maison en ville.
Quoi faire
Soap Dispensary and Kitchen Staples
Ouverte en 2011, la première boutique de produits nettoyants en vrac de Vancouver est le choix des résidents écoresponsables désireux de faire provision de savons entièrement naturels, de produits d’entretien ménager, de simples contenants de verre et d’ingrédients de base tels que cire d’abeille et huiles essentielles (plus de 800 articles en magasin). Ces dernières années, la boutique a élargi ses horizons au–delà des savons, proposant ateliers, ustensiles de cuisine et denrées locales, entre farine fraîchement moulue, céréales et légumineuses.
Stepback
Cette boutique au cœur du quartier de Kitsilano propose un ingénieux mélange de neuf et de vieux. Vous y trouverez de la taxidermie peu commune à bon prix, des jouets à mécanisme rétro, de la vieille vaisselle aux couleurs du CP, d’anciennes planches et affiches médicales, mais aussi de nouveaux articles au charme d’antan, comme du papier d’emballage à motif de bicyclette ou des petits pots de style apothicaire.
Out & About
Sur West Cordova, les tablettes dégagées de la boutique Out & About regorgent de superbes objets de tous les jours (façon Muji à petite échelle), plus particulièrement d’articles japonais ou d’inspiration nippone pour la maison, dont théières et verres.
Musée Rennie
L’une des plus importantes collections d’art contemporain au pays loge dans le bâtiment Wing Sang, la plus vieille structure du quartier chinois de Vancouver. Son mécène, Bob Rennie, qui fait partie des 200 collectionneurs les plus réputés de la planète, permet aux visiteurs d’admirer les œuvres de Rodney Graham (récipiendaire de l’Ordre du Canada) ou encore de Martin Creed et de Simon Starling (lauréats du prix Turner). Les visites privées sont gratuites pour les groupes de 15 personnes et moins et sont suivies d’une discussion.
Marché public de Granville Island
Si Vancouver est le paradis des gastronomes, le marché public de Granville Island est sa Mecque. Les chefs professionnels, les résidents et les touristes s’y retrouvent dans l’un des meilleurs marchés au pays. Sur les rives de False Creek, vous y ferez de magnifiques trouvailles : terrines et saucisses (comme les charcuteries de sanglier d’Oyama Sausage Co.), fruits de mer (les huîtres Royal Miyagi de Lobster Man sont excellentes) et sakés (Artisan Sake Maker vous proposera de délicieux accords).
Museum of Anthropology
Le Musée de l’anthropologie abrite la meilleure collection d’art autochtone de la province, présentée dans un magnifique bâtiment de verre et de béton dessiné par le plus grand architecte de la ville, Arthur Erickson.
Piscine de Kitsilano
Pour : la vue. Fraîchement rénovée au coût de 3,3 millions, la seule piscine au sel de Vancouver donne sur la plage de Kitsilano et permet d’embrasser d’un regard montagnes et ville.