Livre
L’hommage d’un chef à Terre‑Neuve‑et‑Labrador —
Le premier livre de cuisine du chef Jeremy Charles (60 $, Phaidon)est un hommage à son coin de pays. L’homme derrière le célèbre Raymonds de St. John’s, sacré Meilleur nouveau resto canadien en 2011, dévoile 160 recettes et beaucoup d’histoires, remontant jusqu’à la cuisine de sa mamie, où il a découvert sa vocation. Les photos de John Cullen donnent vie tant aux paysages accidentés de Terre‑Neuve qu’aux plats du chef, notamment à sa mousse de foie de morue noircie, à sa bresaola d’orignal et à un des plats emblématiques de la province, le brouet de poisson. « Ce plat résume la culture terre‑neuvienne et le régime de notre survivance : gras de dos de porc, pommes de terre, oignons et pain dur, explique Jeremy Charles. C’est simple, rustique et sans prétention, et tout le monde devrait y goûter. »
Découvrez une nouvelle merveille canadienne cet été.