Mexico : le rêve de notre rédactrice principale à la relance du tourisme

Nos projets de voyage pour 2020 étant provisoirement sur pause, nous nous tournons vers nos souvenirs pour trouver du plaisir dans ces escapades inspirantes qui ont eu un écho en nous, et qui nous ont enseigné des leçons précieuses sur nous–mêmes et sur le vaste monde que nous avons en partage. Dans cette nouvelle série, nous revisitons avec vous nos meilleurs voyages à vie, en espérant que vous ferez de même avec nous. Cette semaine, notre rédactrice principale, Camille Cardin‑Goyer, retourne à Mexico, théâtre de la bouffe de rue, des délices qu’on mange avec les doigts et d’une haute gastronomie. Elle s’y est rendue à l’automne 2019.
 

enRoute Dis–nous pourquoi ce voyage te revient en tête aujourd’hui. Pourquoi est–il inoubliable ?

Camille Cardin–Goyer Mon bien–être repose principalement sur la bonne bouffe et les gens avec qui je la partage. Après un mois de confinement, j’ai frappé un mur en cuisine. Mon garde–manger est plein de conserves, je n’ai plus d’inspiration et j’ai une envie folle de manger à l’extérieur et de découvrir de nouvelles saveurs. C’est précisément ce qui nous a amenés, mon amoureux (chef) et moi (grande gourmande), à Mexico au départ. En quête d’idées de recettes, j’ai parcouru la quantité impressionnante de photos de bouffe prises lors de mon voyage.

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ER Quel type de nourriture mexicaine traditionnelle as–tu trouvée lors de cette aventure ?

CCG La ville de Mexico est un paradis culinaire, et pas un petit. J’ai voulu la découvrir la seconde où j’ai vu comment le chef propriétaire de Pujol, Enrique Olvera, transformait la cuisine mexicaine traditionnelle dans l’émission Chef’s Table. « J’espère que tu as faim », m’a lancé mon copain lorsque notre avion a atterri : nous étions là pour manger. Nous avons passé une semaine à suivre l’odeur des tortillas fraîches, de la viande grillée et des piments ancho qui flottait dans l’air, traversant la ville au rythme des antojitos (« petit en–cas »). Nous avons succombé à tous les aliments de rue que nous avons croisés, discutant des contrastes de saveurs tandis que le guacamole crémeux dégoulinait sur nos doigts, débattant où nous diriger ensuite en trinquant à la meilleure eau–de–vie mexicaine. Et chaque jour se terminait avec un repas gastronomique servi sur une porcelaine de Limoges, dans certains des meilleurs restos du monde.

ER Quelle a été la nourriture la plus surprenante ou inhabituelle que tu aies mangée ?

CCG Des insectes ! Qu’il s’agisse d’un taco de chapulines (sauterelles) croustillants ou d’une sauce de chicatana riche et veloutée, il y a une raison pour laquelle manger des insectes est monnaie courante au Mexique : c’est tout simplement délicieux. Je n’ai toutefois pas encore essayé les vers de maguey (que l’on trouve dans certaines bouteilles de mezcal) ; destinés à être frits ou rôtis, ils sont vendus dans tous les marchés fermiers de la ville.
 

ER Quel genre de voyageuse es–tu ?

CCG Je me qualifierais d’aventurière gourmande. Pour découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs, qui est la principale raison pour laquelle je voyage, il ne faut pas être pointilleux. Mes règles sont simples quand il s’agit de manger à l’étranger : j’observe la longueur des files d’attente et je mange là où les habitants mangent. Je mets un point d’honneur à trouver ces adresses un peu cachées et remplies de gens, c’est un excellent moyen de rencontrer les habitants (la nourriture est l’un des meilleurs déclencheurs de conversation) et je leur demande leurs meilleures adresses.

ER Si tu pouvais retourner à Mexico demain, quelle serait la première chose que tu ferais ?

CCG J’irais directement au Ricos Caldos de Gallina Luis, un restaurant familial à Roma Norte, et je commanderais un bol de soupe poulet et riz et les enchiladas verde, recouverts de salsa verte aux tomatilles. Nous avons atterri là par hasard, en chemin pour déjeuner dans une panaderia, et avons décidé de nous y arrêter en voyant les gens alignés devant.

Servie avec de grandes tortillas faites à la main, la soupe, un bouillon de poulet léger savoureux, contient du riz, des pois chiches, un gros morceau de viande juteuse et tendre, et est garnie de coriandre fraîche et d’un filet de lime. C’est la soupe la plus simple, mais la plus délicieuse en ville (et elle vous remplit pour moins de 3 $). Ensuite, je me dirigeais vers l’ouest, dans La Condesa, pour le marché fermier hebdomadaire. Tous les mardis, trois rues de La Condesa sont bloquées à la circulation et se remplissent d’étals. On peut se procurer des fruits, des légumes, de la viande et des œufs frais auprès d’hommes et de femmes autochtones. J’achèterais des maracujas (fruits de la passion locaux), des mangues et des cherimoyas, un fruit avec une pulpe blanche sucrée et juteuse, et je trouverais un joli parc tranquille pour les manger.
 

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