La destination canadienne préférée et la recette du succès du chef et acteur Matty Matheson

enRoute Quel est votre restaurant torontois préféré en ce moment ?

Matty Matheson Yummy Yummy Dumplings. Délicieux dumplings, bons rouleaux au bœuf. Mais tout est bon là–bas, vous savez ? J’aime aussi beaucoup King’s Noodle.

ER À quelle fréquence voyagez–vous ?

MM Mon Dieu, tous les trois ou quatre jours, je dirais. Nous avons trois enfants de moins de huit ans et ma femme, Trish, n’aime pas être dans les parages quand je travaille. Alors nous organisons des vacances en famille et puis de petites virées pour nous deux seulement. Je viens de passer une semaine à Nashville, pour tourner des épisodes de ma série YouTube ; pour l’anniversaire de Trish, qui a suivi, nous nous sommes rencontrés à Los Angeles, où nous avons passé quelques jours.

ER Votre souvenir de vacances en famille le plus mémorable ?

MM Nous allons toujours à l’Île–du–Prince–Édouard. J’y ai de la famille et c’est un endroit qui m’est cher, l’un de mes préférés au Canada, en fait. J’y allais quand j’étais gamin. Mon grand–père avait un restaurant là–bas. Je ne suis pas du genre nostalgique, mais cet endroit me rend nostalgique. J’adore pouvoir le partager avec mes enfants et leur montrer ce que j’y faisais quand moi j’étais gamin, comme aller aux plages où je me rendais pour ramasser des moules. En général, on loue une maison quelque part au bord de l’eau, toujours à un endroit différent. On a fait plusieurs places sur le tour de l’île et on en est toujours à décider celle que nous aimons le plus.

ER Où aimez–vous retourner à l’Île–du–Prince–Édouard ?

MM Chez Richard’s. Sa guédille de homard et ses fruits de mer sont incroyables. New Glasgow Lobsters Suppers est aussi un de mes endroits préférés. Je vais encore chercher ma crème glacée à Cows Creamery ; les enfants et moi, on l’adore. Après, on finit toujours sur la plage de Brackley.

ER Votre plus récent restaurant, Rizzo’s house of Parm, a ouvert dans un vieux casse–croûte de Crystal Beach, là où vous avez grandi. Quelle a été sa source d’inspiration ?

MM Trish est d’origine italienne et chaque dimanche soir, quand je suis à la maison, nous allons encore souper chez ses parents. Alors, Rizzo’s, c’est un peu un hommage à ça. Nous sommes ensemble depuis l’école secondaire ; c’est à cette époque–là que j’ai commencé à y aller. Je me disais : c’est fou, vous, vous mangez des escalopes de poulet, des boulettes de viande, des spaghettis à la sauce tomate et il y a une belle grosse salade sur la table, avec du pain et du fromage. Moi, pour le souper, c’était une assiette et c’est tout, vous savez. Mes deux parents sont des Maritimes, alors j’ai grandi en mangeant de la chaudrée et des pains de viande. En tout cas, je pense que la plupart des gens n’aiment pas leur belle–famille, mais moi, je l’adore ; alors, Rizzo’s, c’est un peu une lettre d’amour à la famille de Trish. C’est un vrai restaurant familial, qui n’a absolument rien de prétentieux.

ER Est–ce que vos beaux–parents mangent au Rizzo’s ?

MM Ils y vont généralement une fois par semaine. Nous avons même fêté l’anniversaire de la sœur de Trish dans la salle à manger privée au sous–sol du resto. Mon beau–père prétend que nos calmars frits sont la meilleure chose qui soit.

ER Et vous, qu’est–ce que vous aimez prendre au menu ?

MM Je prends chaque fois quelque chose de différent. Des pâtes à la carbonara ou à la bolognaise, un jour, puis des saucisses grillées avec des rapini, une autre fois. Beaucoup de gens aiment notre poulet à la parmesane. C’est un plat chaud, au fromage, et qui a du caractère.

ER Vos restaurants marchent bien. Quelle est la recette du succès en restauration ?

MM Plus que jamais, j’essaie de cuisiner ce que les gens aimeront vraiment. J’aime l’idée de préparer des plats de base du mieux que je peux, et tous mes restaurants ont des concepts qui me permettent de demeurer qui je suis. Matty’s Patty’s a d’abord été un resto éphémère à Hawaï, où nous donnions des hamburgers au fromage gratuits aux gamins du coin ; Cà Phê Rang a été créé en hommage à un vieil ami, le chef Rang Nguyen, et à son amour des bành mì et du pho ; Prime Seafood Palace a toujours été mon resto de rêve ; Rizzo’s s’est inspiré de l’amour que je porte à ma femme et à sa famille, il porte le nom de notre première fille, Rizzo. Ces restaurants ont tous une signification qui m’est très personnelle. Alors, ma recette, c’est : faites les choses de manière délibérée. Suivez votre bonne étoile et ayez un objectif précis en tête.

ER Quelle est votre destination de rêve ?

MM J’aimerais emmener toute ma famille à Hawaï. Mes enfants sont obsédés par l’idée d’y aller. Mon fils, Mac, veut voir des requins et aller là où Le parc jurassique a été tourné. Et les trois adorent nager dans l’océan. J’aimerais aussi prendre un mois de congé, louer un Winnebago et traverser l’Amérique avec eux. Un de mes amis l’a fait et m’a dit que c’était vraiment libérateur de devenir nomade, de rester à un endroit quelques jours, puis de reprendre la route.

ER Avez–vous une destination gourmande préférée à l’étranger ?

MM L’Australie, assurément. Il y a à Sydney et à Melbourne certains des meilleurs restos au monde, et chaque fois que je vais en Australie, je suis renversé.

ER Votre meilleur truc de voyage ?

MM Partir avec presque rien. Je ne voyage qu’avec un fourre–tout et un change de vêtements. En voyage, il n’y a pas longtemps, je n’ai porté que mon maillot de bain. Je pense que l’angoisse d’être loin de la maison fait que les gens emportent beaucoup trop de vêtements. Pas besoin de vous casser la tête : voyagez léger.