Nous avons tiré de nos archives certains de nos meilleurs reportages gourmands, qui font voyager entre repaires inusités de dim sum de Richmond, en Colombie–Britannique, et pique–niques maoris sur l’île du Nord de la Nouvelle–Zélande. À dévorer sans modération !
Photo : Jeremy Koreski
Au Under, le plus grand resto sous–marin du monde, le repas s’accompagne d’un peu de science marine
L’Under a ouvert ses portes il y a un peu plus d’un an. En plus de servir de magnifiques plats d’algues et de longe de morue, le chef Nicolai Ellitsgaard et le conseiller scientifique Trond Rafoss se servent de leur resto, immergé à 5,5 mètres dans la mer du Nord, pour sensibiliser la clientèle à la santé des océans. Plongez avec la journaliste Sasha Chapman et le photographe Jeremy Koreski, qui se sont rendus sur la pointe sud de la Norvège à l’automne 2019 pour ce reportage. (Bien que fermé à cause de la Covid–19, l’Under a diffusé des concerts depuis le décor bleu vert de sa salle à manger sous–marine. Et bonne nouvelle : le resto devrait rouvrir le 7 mai.)
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Photo : John Cullen
Une visite d’Oaxaca à saveur de mole et de mezcal
Avant d’ouvrir le resto Queztal à Toronto, en 2018, les chefs Julio Guajardo et Kate Chomyshyn ont visité Oaxaca à plusieurs reprises en quête d’inspiration. La reporter Katherine Laidlaw s’est invitée à l’un de leurs périples pour déguster à leurs côtés tacos de thon à la braise, chèvre barbacoa et mole à toutes les sauces. (À noter : le duo a depuis quitté le Queztal, présentement fermé.
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Photo : John Cullen
Pourquoi Taiwan est une terre végé fertile
Taiwan compte l’une des plus importantes concentrations de végétariens sur la planète. Les plats qu’y a dévorés le reporter Bert Archer étaient presque tous sans viande. Visitez l’île verte en sa compagnie et découvrez les éléments les plus alléchants du menu, entre fondue au bouillon de lait de soja accompagnée de produits frais et minipizzas au jacquier.
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Photo : Andrew Querner
La meilleure cuisine asiatique de Richmond, en Colombie–Britannique, se cache dans les stationnements et les lave–autos
La ville du Grand Vancouver est connue pour ses marchés estivaux de nuit, lors desquels une centaine de kiosques proposent une vaste offre gourmande aux oiseaux de nuit, entre calmars frits et sandwichs à la crème glacée matcha–bao. Mais on trouve aussi à Richmond de nombreux restaurants asiatiques, dont plusieurs se « cachent » dans des lieux inusités. En 2018, nous avons fait le travail de terrain (et dévoré beaucoup de porc grillé) pour vous éviter la lourde tâche. (Szechuan Delicious Restaurant et HK B.B.Q. Master sont toujours ouverts.)
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Photo : John Laurie
Voici les chefs et glaneurs derrière la renaissance de la scène culinaire maorie néo–zélandaise
L’an dernier, le resto Hiakai de Wellington s’est taillé une place sur la liste des endroits les plus inspirants de la planète du magazine Time. La chef propriétaire Monique Fiso est rapidement devenue l’égérie du mouvement alimentaire maori, porté par des visites–cueillettes dans des forêts denses de fougères et des camions de rue servant des plats hāngi modernes. À l’automne 2019, la journaliste Sarah Treleaven et le photographe John Laurie ont arpenté l’île du Nord pour rencontrer les visages de cette révolution.