8 nouveaux livres de cuisine qui vous feront voyager

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À Air Canada enRoute, nous adorons les voyages gastronomiques. Ce qui s’en rapproche le plus? Voyager par le biais de la cuisine. Que vous ayez envie d’un délicieux adobo de poitrine de porc des Philippines, de pâtes aux fruits de mer de la côte Adriatique ou d’un ceviche péruvien traditionnel, les recettes de ces livres de cuisine vous feront découvrir dans de lointaines et savoureuses villes, sans quitter votre cuisine.

23 décembre 2021
couverture de Sambal Shiok: The Malaysian Cookbook
  1. Sambal Shiok : The Malaysian Cookbook (50 $, Quadrille Publishing c/o Chronicle Books)

    — Pour créer les plats pleins de saveurs de son restaurant londonien le Sambal Shiok Laksa Bar, la chef d’origine malaisienne Mandy Lin combine les recettes familiales de sa mère et ses souvenirs des centres commerciaux animés de Kuala Lumpur. Désormais, vous pouvez cuisiner ses plats succulents chez vous : Dans les pages de Sambal Shiok, vous trouverez les recettes du burgers au satay, du tofu au sambal mapo, du pudding à la noix de coco et au caramel de banane salé et bien plus. Toutes ces recettes s’inspirent des diverses traditions culinaires de la Malaisie : malaise, indienne, chinoise, peranakan et celles de l’ethnie iban.

couverture de New Native Kitchen: Celebrating Modern Recipes of the American Indian
  1. New Native Kitchen : Celebrating Modern Recipes of the American Indian (50 $, Abrams Books)

    — Ragoût de lapin avec dumplings de maïs, palettes de cactus grillées, truite saisie au sumac avec sauce aux oignons et au bacon – ce ne sont là que quelques‑unes des créations de Freddie Bitsoie, ancien chef du Mitsitam Native Foods Cafe du National Museum of the American Indian du Smithsonian à Washington, que l’on retrouve dans son livre New Native Kitchen. Ce recueil de 100 recettes met en valeur les saveurs autochtones des quatre coins des États‑Unis, y compris celles des Navajos dont Bitsoie est issue, dans une présentation moderne et accessible pour les cuisiniers amateurs.

À lire : Sheila Flaherty et Siobhan Detkavich sur la réappropriation de la culture autochtone au moyen de la nourriture

couverture de Istria: Recipes and Stories from the Hidden Heart of Italy, Slovenia and Croatia
  1. Istria : Recipes and Stories from the Hidden Heart of Italy, Slovenia and Croatia (47 $, Smith Street Books)

    — L'Istrie, cette péninsule qui s’avance dans la mer Adriatique abrite un mélange de cultures et de cuisines : italienne, croate et slovène. Fille d’émigrants italiens, l’auteure Paola Bacchia est basée en Australie et partage, les recettes traditionnelles de la région ainsi que celles de son enfance et de ses parents istriens. Il en résulte un recueil qui va des soupes (tomates d’été), aux pâtes et aux fruits de mer (spaghettis aux moules), en passant par les produits de boulangerie (strudel aux abricots), le tout intégrant les produits frais de lIstrie et mêlant les cultures frontalières.

couverture de Under Coconut Skies: Stories and Feasts from the Philippines
  1. Under Coconut Skies : Feasts & Stories from the Philippines (47 $, Smith Street Books)

    — De magnifiques images d’adobo de poitrine de porc et de salade de pomelos arc‑en‑ciel illustrent le deuxième livre de cuisine de l’autrice australophilipinoise Yasmin Newman sur les saveurs des Philippines. Faites le tour des quelque 7000 îles du pays à travers ses récits personnels et ses recettes colorées, comme le saumon à la noix de coco avec des radis arc‑en‑ciel ou les nouilles aux œufs avec tofu carbonisé et légumes verts asiatiques. 

À lire : Les Meilleurs nouveaux restos canadiens 2021

couverture de Black Food: Stories, Art and Recipes from Across the African Diaspora
  1. Black Food : Stories, Art and Recipes from Across the African Diaspora (54 $, 4 Color Books)

    — Les ramens au poulet à la jamaïcaine de la chef torontoise Suzanne Barr et les galettes au manioc poêlé de Yewande Komolafe, collaboratrice du New York Times, font partie des recettes présentées dans cet hommage à la communauté culinaire noire, édité par le chef américain et activiste culinaire Bryant Terry. Les recettes sont entrecoupées de poèmes et d’essais originaux, dont « Jollofing with Toni Morrison » de Sarah Ladipo Manyika et « Foodsteps in Motion » de Michael W. Twitty. L’ouvrage est à la fois un livre de cuisine et une célébration vibrante des cuisines et des cultures noires du monde.

couverture du The Latin American Cookbook
  1. The Latin American Cookbook (60 $, Phaidon)

    Ce livre est une sorte d’encyclopédie de la cuisine latino‑américaine : Le chef péruvien Virgilio Martínez, dont le restaurant Central de Lima, étoilé au Michelin, a obtenu la quatrième place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2021, signe ce recueil contenant plus de 600 ( !) recettes. Par où commencer? Le ceviche de rue du pays d’origine de Martínez est un bon point de départ, avant de passer à l’éventail d’empanadas, de tamales et de tacos.

À lire : Échappée virtuelle d’un jour: 12 heures à Lima

couverture du livre
  1. Field Notes for Food Adventure : Recipes and Stories from the Woods to the Ocean (44 $, Little, Brown and Company)

    — Ode à la nature et aux ingrédients du Nord‑Est américain, ce livre de cuisine de Brad Leone – collaborateur au magazine Bon Appetit (et animateur de la série It’s Alive sur YouTube) – vous fera suivre l’auteur tandis qu’il cueille des oignons sauvages, pêche le homard et entaille les érables. Vous apprendrez à utiliser ces ingrédients dans plus de 80 recettes, dont les oignons aux épices fermentés, les côtelettes sous vide et la salade de racines.

couverture de Mumbai Modern
  1. Mumbai Modern : Vegetarian Recipes Inspired by Indian Roots and California Cuisine (47 $, The Countryman Press)

    — À quoi ressemble le livre de cuisine d’une auteure née à Mumbai et qui vit dans la région de la baie de San Francisco depuis plus de vingt ans? Il est rempli de recettes : crêpes à la farine de pois chiches avec salade de carottes et de chou violet, burger végétarien Ultimate Mumbai‑California ou Chai Latte Masala glacé avec mousse de lavande. Dans plus de 100 recettes végétariennes, Amisha Dodhia Gurbani, du réputé blogue Jam Lab, célèbre sa cuisine indo‑américaine et les abondants produits de la Californie du Nord dont elle se sert quotidiennement.